核桃所含營養豐富，核桃仁的營養相當於5倍的雞蛋或4倍的牛肉的營養含量
，並含有大量的不飽和脂肪、纖維素
、礦物質
，特別是含有大量的硒和維生素E,能很好地降低膽固醇、保護心髒。冬季身體虛弱的人，每天吃幾個核桃，可起到保健禦寒的作用。婦女懷孕期吃核桃，能使嬰兒頭頂囟門提早閉合
；發質不好或者頭皮屑多的人多吃核桃，有益於提高發質及去除頭皮屑；核桃中含有一種名叫丙酮酸的物質

，能阻止黏蛋白和鈣離子
、非結合型膽紅素的結合
，膽結石患者多食核桃能使結石溶解、消退和被排泄
；核桃本身含有豐富的蛋白質、鈣、鎂、錳、鋅等元素，能增強記憶
，有助於兒童的智力發育。

    1.脫青皮

    核he桃tao果guo實shi采cai收shou後hou，應ying盡jin快kuai脫tuo掉diao堅jian果guo外wai麵mian的de青qing皮pi，以yi保bao持chi堅jian果guo麵mian潔jie淨jing
，增zeng加jia商shang品pin外wai觀guan品pin質zhi。脫tuo青qing皮pi的de方fang法fa有you傳chuan統tong堆dui漚ou脫tuo皮pi法fa和he乙yi烯xi利li脫tuo皮pi法fa兩liang種zhong。

    （1）傳統堆漚脫皮法 將采後未脫皮果放到陰涼處或通風室內，嚴禁在室外陽光下曝曬，以免核仁發熱變色變質，然後將青皮果堆成50cm左右高的脫皮堆，堆上覆蓋厚10cm左右的單袋或秸稈、雜草
，以提高堆內溫度促進皮核脫離。經過4天～6天(tian)，當(dang)青(qing)皮(pi)膨(peng)脹(zhang)或(huo)出(chu)現(xian)綻(zhan)裂(lie)時(shi)，用(yong)木(mu)棍(gun)敲(qiao)擊(ji)使(shi)青(qing)皮(pi)裂(lie)開(kai)堅(jian)果(guo)脫(tuo)出(chu)。部(bu)分(fen)不(bu)能(neng)脫(tuo)皮(pi)的(de)果(guo)實(shi)應(ying)再(zai)集(ji)中(zhong)堆(dui)漚(ou)數(shu)日(ri)，直(zhi)到(dao)全(quan)部(bu)脫(tuo)皮(pi)為(wei)止(zhi)。堆(dui)漚(ou)時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)與(yu)果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)度(du)有(you)關(guan)，成(cheng)熟(shu)度(du)越(yue)高(gao)，需(xu)要(yao)堆(dui)漚(ou)時(shi)間(jian)越(yue)短(duan)。切(qie)勿(wu)堆(dui)漚(ou)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)而(er)使(shi)青(qing)皮(pi)變(bian)黑(hei)
，汁(zhi)液(ye)汙(wu)染(ran)堅(jian)果(guo)殼(ke)皮(pi)和(he)核(he)仁(ren)。

    （2） 乙烯利脫皮法 將已達成熟和剛采下的果實，用質量分數為3000mg/kg～5000mg/kg的乙烯利浸沾青皮果0.5min,也可用噴霧器向青皮果噴灑上述濃度乙烯利，然後充分攪拌使每果均沾有。再將沾有乙烯利的青皮果堆成50cm厚的果堆
，上麵適當覆蓋些保濕秸稈，使堆內保持30℃溫度和 80%～90%的濕度，一般經過2天青皮即可離核膨脹
，開始脫掉青皮
，3天～4天離皮率可達95%以上。采用乙烯利脫青使用質量分數、處chu理li時shi間jian與yu果guo實shi成cheng熟shu度du有you密mi切qie關guan係xi
，果guo實shi成cheng熟shu度du越yue高gao，用yong藥yao質zhi量liang分fen數shu度du應ying低di，催cui熟shu和he脫tuo皮pi所suo需xu時shi間jian越yue短duan。此ci外wai
，用yong乙yi烯xi利li脫tuo青qing皮pi時shi必bi須xu有you良liang好hao的de通tong氣qi條tiao件jian，以yi保bao持chi核he桃tao果guo實shi的de正zheng常chang呼hu吸xi作zuo用yong。

    2.貯前處理

    為使核桃有良好的商品性能，在貯藏前應進行洗滌
、漂白和幹燥處理。

    （1）洗滌 青果脫皮後應及時洗淨核桃果實表麵殘留的腐爛青皮
、nituheqitawuwu。xididefangfafenrengongxiguofahejixiexiguofaliangzhong。rengongfashijiangtuoqingpidehetaoguozhuangzaikuangneibingjiangkuangfangzailiushuiheshuichizhong，bianjinpaobianjiaoban
，bingjishihuanshuiqingxi
，danbuyixidishijianguochang，yimianshuizhongwuwujinruheneiwuranheren，xidihoudehetaoguoshiruoguoneixiaoshoukebujinxingpiaobai，zhijiefangzaishiwaiweixishangliangshai。

    （2）漂白 核桃漂白應在陶瓷缸內進行，首先將次氯酸鈉溶液溶於藥液質量4倍～6倍的清水中（缸內）,配成漂白液，再將洗淨的濕堅果倒入缸內漂白液中，使漂白液淹沒堅果，隨即用木棍充分攪拌4min～5min,jianguobiaomianbianweibaiseshi，tingzhijiaobanlaochubingyongqingshuichongxihetaobiaomiancanliudepiaobaiye
，zhiweixishangliangshai。yongzuobozhongyongdehetaojianguo，tuoqingpihoukeyibuxushuixihepiaobai，kezhijieliangganhouzhuzangbeiyong。

    （3）幹燥 經(jing)過(guo)漂(piao)洗(xi)的(de)核(he)桃(tao)，不(bu)宜(yi)立(li)即(ji)放(fang)在(zai)直(zhi)射(she)陽(yang)光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)，應(ying)放(fang)在(zai)通(tong)風(feng)處(chu)待(dai)大(da)部(bu)分(fen)堅(jian)果(guo)表(biao)皮(pi)幹(gan)燥(zao)無(wu)水(shui)時(shi)，再(zai)移(yi)到(dao)陽(yang)光(guang)下(xia)攤(tan)開(kai)晾(liang)曬(shai)，以(yi)免(mian)帶(dai)水(shui)濕(shi)核(he)桃(tao)在(zai)日(ri)光(guang)曝(pu)曬(shai)下(xia)殼(ke)皮(pi)翹(qiao)裂(lie)，造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)，降(jiang)低(di)商(shang)品(pin)質(zhi)量(liang)。晾(liang)曬(shai)核(he)桃(tao)的(de)厚(hou)度(du)以(yi)兩(liang)層(ceng)堅(jian)果(guo)為(wei)宜(yi)，並(bing)應(ying)經(jing)常(chang)翻(fan)動(dong)，達(da)到(dao)幹(gan)燥(zao)均(jun)勻(yun)
，顏(yan)色(se)一(yi)致(zhi)
，通(tong)常(chang)經(jing)過(guo)5天～7天即可晾幹，幹燥堅果含水率應該低於8%,晾曬氣溫不宜超過43℃。除自然晾曬外
，秋雨連綿時，也可用火炕烘幹。堅果的攤放厚度以不超過5cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上濕下焦。過薄易烤焦或裂果。烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果濕度大，烤房溫度以25℃～30℃為宜，同時要打開天窗，讓大量水分蒸發排出。當烤到四五成幹時
，關閉天窗
，將溫度升到    35℃～40℃
；待堅果七八成幹時，降低溫度到30℃左右，最後用文火烤幹為止。果實上炕後到大量水氣排出之前
，不宜翻動果實
，經烘烤10h左右，殼麵無水時才可翻動
，越接近幹燥，翻動越勤，最後階段每隔2h翻動1次。

    3.貯藏

    在貯存前應進行防蟲處理，可用二硫化碳（40.5g/立方米）,在室內密閉18h～24h;或用溴甲烷熏蒸，用藥量40g/立方米～56g/立方米，時間為3.5h～10h;也可用二氧化硫或磷化鋁熏蒸。

    （1）幹藏 將脫去青皮的核桃置於幹燥通風處陰幹
，晾至核桃的隔膜一折即斷、種皮與種仁不易分離、種仁顏色內外一致時

，便可貯藏。將幹燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接射到的房內。貯藏期間要防止鼠害、黴爛和發熱等現象的發生。

    （2）濕藏 在地勢高燥、排水良好、背陰避風處挖一條深1m
、寬1m～0.5m、長隨貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10cmzuoyouhoudejiejingshisha

，shadeshiduyishouniechengtuandanbuchushuiweidu。ranhouyicenghetaoyicengshapushang
，goubihehetaozhijianyishishachongtian
，buliukongxi。puzhijugoukou20cm左zuo右you時shi，再zai蓋gai濕shi沙sha與yu地di麵mian平ping，沙sha上shang培pei土tu呈cheng屋wu脊ji形xing，其qi跨kua度du大da於yu溝gou的de寬kuan度du。溝gou的de四si周zhou開kai排pai水shui溝gou，避bi免mian雨yu水shui滲shen入ru太tai多duo，造zao成cheng濕shi度du過guo高gao，易yi使shi核he桃tao黴mei爛lan。溝gou長chang超chao過guo2m時，在貯藏核桃時應每隔2m豎一把紮緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出"屋脊"為度。其上的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。

    （3）用塑料薄膜帳貯藏 選用0.2mm～0.23mm厚的聚乙烯膜做成帳，帳的大小和形狀可根據貯存數量和倉儲條件設置。然後將晾幹的核桃封於帳內貯藏，帳內的含氧量在2%以(yi)下(xia)。在(zai)北(bei)方(fang)地(di)區(qu)冬(dong)季(ji)由(you)於(yu)氣(qi)溫(wen)低(di)
，空(kong)氣(qi)幹(gan)燥(zao)
，在(zai)一(yi)般(ban)條(tiao)件(jian)下(xia)
，產(chan)品(pin)不(bu)至(zhi)發(fa)生(sheng)明(ming)顯(xian)的(de)變(bian)質(zhi)現(xian)象(xiang)，所(suo)以(yi)秋(qiu)季(ji)入(ru)帳(zhang)的(de)核(he)桃(tao)不(bu)要(yao)立(li)即(ji)密(mi)封(feng)。從(cong)次(ci)年(nian)2月下旬開始
，氣溫逐漸回升時，開始用塑料薄膜帳密封保存。密封應選擇溫度低
、空氣幹燥的時候，以保持帳內較低的空氣濕度
，不高於50%～60%,yifangmifenghoumeibian。dangchunmoxiachu
，qiwenshangshengshi，zaimifengdezhangneizhuzangyibuanquan，zheshikepeihechongeryanghuatanhuochongdanjiangyangfa。eryanghuatannongdugaokeyizhihuxi，jianshaoxiaohao
，yekeyizhimeijunhuodong
，fangzhimeilan。ruguoeryanghuatantijifenshuzai50%以上，還可防止油脂氧化而發生的壞敗和蟲害。帳內充氮也有同樣的效果，並可以在一定程度上防衰老。充氮貯存 25周後質量保持良好，而在空氣中就變得酸敗發暗。