植物蛋白飲料是指以植物果仁
、果肉
、堅果類的果仁及大豆等為原料（如大豆
、花生、杏仁、核桃仁
、芝麻等），經加工、調配
、高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。2013年中國含乳及植物蛋白飲料行業規模為895億元
，過去5年年均增速28%，是飲料行業中增速較快的子行業。與美國植物蛋白飲料、中國乳製品及飲用水的消費升級相比
，國內植物蛋白飲料還尚未出現成規模的高端化產品。在國內老齡化、二胎放開
、戶籍製度改革等背景下，飲料行業未來消費升級的方向是營養和健康
，從“好喝”向“喝好”轉(zhuan)變(bian)。如(ru)何(he)實(shi)現(xian)這(zhe)個(ge)轉(zhuan)變(bian)，比(bi)較(jiao)生(sheng)物(wu)和(he)安(an)全(quan)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)通(tong)過(guo)生(sheng)物(wu)酶(mei)的(de)處(chu)理(li)。訖(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)，一(yi)些(xie)經(jing)濟(ji)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)在(zai)飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)中(zhong)已(yi)普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)酶(mei)技(ji)術(shu)
，傳(chuan)統(tong)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)已(yi)逐(zhu)漸(jian)被(bei)淘(tao)汰(tai)。為(wei)此(ci)國(guo)內(nei)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)將(jiang)引(yin)入(ru)酶(mei)工(gong)程(cheng)技(ji)術(shu)，實(shi)現(xian)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)飲(yin)料(liao)產(chan)品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)。