珍(zhen)酥(su)糕(gao)的(de)形(xing)狀(zhuang)和(he)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)與(yu)蘇(su)式(shi)蔥(cong)油(you)桃(tao)酥(su)很(hen)類(lei)似(si)，但(dan)口(kou)味(wei)不(bu)同(tong)，珍(zhen)酥(su)糕(gao)的(de)坯(pi)子(zi)和(he)圓(yuan)形(xing)餅(bing)幹(gan)相(xiang)仿(fang)，較(jiao)薄(bo)
，所(suo)以(yi)在(zai)烘(hong)焙(bei)時(shi)手(shou)指(zhi)不(bu)易(yi)拿(na)起(qi)，需(xu)用(yong)鐵(tie)皮(pi)鏟(chan)挑(tiao)著(zhe)將(jiang)糕(gao)坯(pi)置(zhi)於(yu)烘(hong)盤(pan)裏(li)，成(cheng)品(pin)最(zui)好(hao)每(mei)15～20片用紙卷成一卷，就不易鬆碎。

    原料配方 蒸熟麵粉500克、糖粉315克、熟豬油315克、炒熟芝麻50克

、花椒鹽少許

    製作方法 在配料中稍加水，拌勻擦細。將糕模(木板刻成)內填滿細粉，用滾筒壓實，用銅片括平
，敲出糕坯。再用鐵片挑入烘盤內，微火烘焙約1小時，即可鬆脆
，取出。

    質量標準 外觀呈黃色，外形完整，無碎裂現象，口味鬆酥脆香，有椒鹽味。