采用新工藝製作的蔬菜掛麵克服了傳統產品由於添加的蔬菜易變色和不能久貯的缺點，使成品翠綠誘人
、營養豐富、入口滑爽
、深受消費者喜愛。

    1.原料配方 麵粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食鹽5%-10%,純堿適量。

    2.和麵熟化 首先用0.2%的純堿與200毫克/千克的草酸鋅混合液在85-100攝氏度的溫度下，將清洗幹淨的菠菜預煮2-3分鍾。將麵粉計量準確後放入和麵機，加入經預煮的蔬菜及預煮液，同時加入用預煮液溶解後的食鹽。開動和麵機，轉速控製在70轉/分鍾
，拌和10-15分鍾。然後從和麵機中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，再放在轉速為5-10轉/分鍾熟化機中，熟化30分鍾。

    3.壓片切條 熟(shu)化(hua)後(hou)的(de)麵(mian)團(tuan)經(jing)過(guo)麵(mian)條(tiao)機(ji)軋(zha)螺(luo)絲(si)壓(ya)成(cheng)麵(mian)帶(dai)，調(tiao)節(jie)螺(luo)絲(si)距(ju)，使(shi)厚(hou)度(du)逐(zhu)漸(jian)變(bian)薄(bo)，麵(mian)筋(jin)組(zu)織(zhi)漸(jian)次(ci)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，強(qiang)度(du)逐(zhu)步(bu)提(ti)高(gao)。最(zui)後(hou)用(yong)切(qie)條(tiao)機(ji)連(lian)續(xu)將(jiang)麵(mian)帶(dai)切(qie)成(cheng)適(shi)當(dang)粗(cu)細(xi)的(de)麵(mian)條(tiao)。麵(mian)條(tiao)的(de)形(xing)狀(zhuang)可(ke)隨(sui)切(qie)條(tiao)輥(gun)刀(dao)的(de)變(bian)化(hua)而(er)變(bian)化(hua)。

    4.幹燥包裝 將濕麵條掛在烘幹。烘房溫度宜控製在50-55攝氏度
，濕度控製在55%-65%之間。約經12小時可幹燥成含水量14%左右的幹麵條。最後將幹燥的掛麵下架，計量包裝成每把400-500克
、長18-26厘米的成品。

    5.注意事項 葉ye綠lv素su在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong受shou光guang和he熱re作zuo用yong容rong易yi散san失shi，引yin起qi蔬shu菜cai變bian色se。本ben技ji術shu通tong過guo控kong製zhi預yu煮zhu的de溫wen度du和he時shi間jian
，並bing在zai預yu煮zhu液ye中zhong添tian加jia適shi量liang具ju有you護hu色se作zuo用yong的de添tian加jia劑ji混hun和he預yu煮zhu，以yi達da到dao保bao持chi蔬shu菜cai綠lv色se的de目mu的de。