根據國家質檢總局的統一部署
，掛麵等7類食品的生產許可證受理
、審查等工作已相繼在全國展開。掛麵是以小麥（1870,7,0.38%）粉、蕎麥粉
、高粱粉
、綠豆
、大豆（2834,20,0.71%）
、蔬菜、雞蛋等為原料，添加食鹽
、食用堿或麵粉改良劑，經加工、烘幹製成的幹麵條，包括普通掛麵
、花色掛麵、手工麵等。目前，掛麵生產企業要取得生產許可證應注意以下幾個質量控製問題：

    1

、必備的生產設備中的幹燥設施應加以完善。掛麵幹燥設備主要由供熱係統
、通風係統、烘道和輸送機械等組成。烘房用於將濕麵條在一定的溫度
、濕度條件下烘幹成水分符合規定的掛麵，一般應分為4個區，即冷風定條、升溫蒸發
、保潮烘幹
、降溫散熱。其工作環境尤其是溫度控製要按照工藝要求嚴格控製。

    2

、shipintianjiajiyingyuyikongzhi。shiyongdeshipintianjiajiyingfuheguojiabiaozhunyaoqiu，jinzhiguoyanghuabenjiaxianchaobiao，yanjinshiyongxiusuanjia，shiyongzhesejiyinganguidinggeiyubiaozhu。

    3、原yuan輔fu材cai料liao的de采cai購gou質zhi量liang控kong製zhi。小xiao麥mai粉fen必bi須xu是shi獲huo得de生sheng產chan許xu可ke證zheng企qi業ye的de產chan品pin
，小xiao加jia工gong作zuo坊fang生sheng產chan的de麵mian粉fen不bu允yun許xu進jin行xing掛gua麵mian加jia工gong。和he麵mian用yong水shui的de質zhi量liang也ye應ying予yu以yi重zhong視shi
，不bu能neng使shi用yong井jing水shui等deng不bu衛wei生sheng的de水shui
，一yi般ban應ying使shi用yong硬ying度du小xiao於yu10度的飲用水。

    4、嚴格執行產品出廠檢驗製度，不斷增強檢驗人員的檢驗能力。掛麵的出廠檢驗主要為水分、酸度、烹調損失
、感官等。酸度指標檢測比較複雜

，包括標準溶液配製
、樣品處理等。

    掛麵生產隻要控製好食品添加劑的使用、幹燥工序的控製、原輔材料的質量把關，產品質量應該較為穩定
、安全。