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食用菌保健掛麵係列有：猴頭菇掛麵、蘑菇掛麵、pingguguamiandeng，tamendoushizaiputongguamianzhongtianjialeyizhonghuoduozhongshiyongjunchengfen，jiagongfangfadatongxiaoyi。qituchutedianshikouweixianmei，zengjinshiyu，yingyangjiazhigao，juyoushiliaozuoyong。但由於菇體脫水、粉碎後，多呈散粉末狀，缺少黏性，製作過程中易產生裂斷，這給掛麵加工帶來一定困難。筆者經過反複實踐試製，摸索出了“低溫、陰幹”的特殊工藝，適用於多種菌類掛麵的加工。現以猴頭菇掛麵為例，簡介其加工要點：
1.原料配方及產品標準富強粉100千克，猴頭菇粉2千克（或猴頭菇汁20千克），白茯苓粉0.5千克，食用精鹽1千克。掛麵厚0.8毫米，寬1毫米，長20厘米，含水分14%±0.5%。
2.合麵按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入麵粉中，加26%過濾鹽水或煮菇水，在攪拌機內攪拌10分鍾，使麵粉充分吸水膨脹，彼此黏結形成麵筋網絡。熟化好的料坯具有一定的延伸性，並於25±2℃環境下放置15分鍾，然後再上機壓片。
3.壓片熟化的麵料要經過數道雙輥壓延，形成麵片，力求麵筋網絡分布均勻；再用軋條機將麵片切成1毫米的麵條，最後上架陰幹。
4.陰幹陰幹室的空氣相對濕度為70%～80%，室溫控製在15～20℃。通過一定的風量使麵條緩慢幹燥。要防止室溫過高，否則，麵條會產生微裂而造成酥奈，陰幹時間約8小時。
