高粉175克
，低粉75克，酵母3克，糖40克，鹽3克，蛋液25克
，牛奶135克

，黃油25克

酥皮：

黃油40克
，糖40克，蛋液40克，低粉100克，泡打粉1克

表麵裝飾：糖，蛋液，巧克力

小烏龜酥皮麵包的烘焙製作方法：

1、將除黃油以外的麵團原料放在一起
，揉至布置表麵光滑，拉出比較厚的膜

2、加入黃油揉至擴展階段後
，放室溫進行基礎發酵。

3、基本發酵時製作酥皮。

4
、基礎發酵結束後，將麵團排氣並分割成40克，5克，12克的麵團各8個
，滾圓後鬆弛15分鍾。

5
、等待麵團鬆弛時，將做好的酥皮分成25克一個。

6、麵團鬆弛後，在案板上撒適量麵包粉，將酥皮放上去
，再放上鬆弛好的40克麵團。

7
、將酥皮向上攏，使酥皮覆蓋大部分麵團。

8
、在酥皮表麵蘸細砂糖
，用刮板壓出紋路

，排到烤盤上。

9
、將5克的麵團搓成長長的水滴形
，塞到酥皮包下麵做烏龜的頭，將12克的麵團分割成5塊，分加盟搓成2頭尖，中間鼓的長條
，塞到酥皮包下麵做烏龜的腿和尾巴。

10、將麵團放在室溫下進行最後發酵。

11、最後發酵結束後

，在未包酥皮的地方刷蛋液。

12、預熱烤箱箱，180度，上下火，中層，烘焙20分鍾。

13
、出米後移到烤網上，放涼後用巧克力畫上眼睛和嘴巴。

酥皮的做法：

1、在室下軟化黃油，將低粉科學館

打粉混合過篩備用。

2

、將黃油打軟
，加入糖
，攪打至顏色變淺，體積變大。

3、分次加入蛋液，每加一次後

，充分攪勻再加下一次，直至全部加完並攪勻。

4、加入過篩的低粉和泡打粉，拌勻。

5、放入冰箱冷藏30分鍾後即可使用。