先xian將jiang小xiao麥mai粉fen投tou入ru大da桶tong

，加jia進jin食shi鹽yan水shui

，用yong棒bang攪jiao和he，使shi其qi充chong分fen交jiao融rong
，並bing呈cheng粘zhan性xing。放fang置zhi籮luo上shang，加jia水shui揉rou搓cuo，澱dian粉fen漸jian由you笊zhao眼yan流liu於yu桶tong中zhong，即ji為wei小xiao粉fen。籮luo上shang殘can留liu者zhe為wei麩fu素su及ji其qi餘yu攙chan和he物wu
，用yong水shui洗xi淨jing，即ji為wei麵mian筋jin，能neng夠gou作zuo成cheng不bu同tong形xing狀zhuang。用yong燒shao灶zao燒shao成cheng的de，叫jiao燒shao麵mian筋jin。大da約yue每mei百bai份fen小xiao麥mai粉fen可ke得de麵mian筋jin（含水量38％）25份，單調澱粉58—60份。