豆漿製作 選擇顆粒飽滿、皮色淡黃的新鮮黃豆為原料，在１５～２５℃的室溫下用清水浸泡１３～１４個小時，然後用清水衝洗淨豆粒中的黃水，以保證豆漿的潔白。磨豆時豆和水的比例為１∶３，磨時加水要均勻。將磨好的豆漿過濾去渣，用鐵鍋煮漿，不要煮糊，以免影響掛麵的氣味。煮漿溫度應控製在１００℃以下
，時間不得少於１５分鍾，以去除對人體的不利因素和豆腥味。

　　和麵壓條 先將麵粉倒入和麵機內，按每１００千克麵粉加入３千克熱豆漿和適量的清水，攪拌４～５分鍾後，即可將和好的粉料送入壓麵機壓皮
、製條，做成濕掛麵。

　　脫水幹燥 掛麵脫水幹燥的方法有２種：一是自然晾曬。 二是烘幹。烘幹脫水的溫度應控製在３５～４０℃；排潮和冷卻時

，溫度應控製在２５～２８℃。

　　成品要求 味正，帶有豆香味

；色白，豆漿掛麵與純麵粉掛麵相比
，色澤美觀，煮熟後掛麵顯得潔白光潤
；豆漿加入麵粉，提高了掛麵的韌性和拉力

，掛麵斷條率降低，耐煮而不渾湯。