製豆腐的傳統方法，多是用冷水浸豆，石膏或鹽鹵點漿。這種方法製出的豆腐質量差
，出豆腐率低。

製作方法
1.用35℃左右的溫熱水浸泡黃豆

，當黃豆的兩個豆瓣吸水脹裂後，撈除豆皮及碎屑，再兌水過磨。溫水浸豆時，按豆量0.2～0.3％加白純堿，以助水分內滲，使黃豆中的細胞膜盡快吸水完全破碎。同時由於堿的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質成分溶解在水中
，提高豆腐的出品率。

2.徹底去渣、適溫點漿：豆(dou)腐(fu)質(zhi)地(di)好(hao)壞(huai)，出(chu)量(liang)多(duo)少(shao)，與(yu)仔(zai)細(xi)徹(che)底(di)去(qu)渣(zha)有(you)密(mi)切(qie)關(guan)係(xi)。豆(dou)漿(jiang)中(zhong)混(hun)有(you)細(xi)渣(zha)，使(shi)豆(dou)腐(fu)質(zhi)量(liang)降(jiang)低(di)，顯(xian)得(de)粗(cu)糙(cao)，凝(ning)聚(ju)不(bu)完(wan)全(quan)，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)豆(dou)腐(fu)出(chu)品(pin)率(lv)。使(shi)用(yong)醋(cu)酸(suan)鈣(gai)或(huo)氯(lv)化(hua)鈣(gai)代(dai)替(ti)石(shi)膏(gao)(或鹽鹵)點漿
，方法與用石膏完全一樣
，醋酸鈣或氯化鈣(兩者隻用其中之一)用量為石膏的一半。豆漿中的蛋白質能完全膠結、凝聚
、沉澱。

產品特點 細膩白嫩，無酸澀異味
，光潔耐看，拋起一尺落手不碎，出口率約可提高25～33％。