說到素食
，人們總以為與佛教有關。其實從春秋戰國時代起，素食觀念就已逐漸深入人心
，而這時距離公元1世紀前後印度佛教傳到內地還有八百年。雖然兩者沒有本質關係

，然而佛教推廣和創造素食的成就無可置疑。

    不(bu)過(guo)，傳(chuan)統(tong)素(su)食(shi)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)至(zhi)隻(zhi)在(zai)菜(cai)肴(yao)方(fang)麵(mian)有(you)所(suo)發(fa)展(zhan)
，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)即(ji)食(shi)食(shi)品(pin)也(ye)隻(zhi)是(shi)一(yi)些(xie)鹵(lu)豆(dou)幹(gan)類(lei)的(de)食(shi)品(pin)。而(er)像(xiang)素(su)肉(rou)幹(gan)這(zhe)樣(yang)類(lei)似(si)牛(niu)肉(rou)幹(gan)的(de)全(quan)素(su)食(shi)品(pin)還(hai)非(fei)常(chang)少(shao)。

    外來洋快餐、油炸食品給人們帶來方便、快捷美味的同時，也帶來了兒童肥胖症等多種病症。為了追求更健康的生活，如今的人們更傾向於選擇健康、營養、美味的小食品和休閑食品。如此一來，素肉幹這種高營養、低脂肪、方便快捷的美味食品便日漸受歡迎了。

    和我們日常所見到的肉質食品不一樣
，素肉幹是以大豆蛋白為主原料，經擠壓進行糊化、熟成

、成型的類似牛肉幹的素食品。其中的大豆蛋白 粉經150℃以上高溫充分糊化後，完全可以被人體吸收。食用素肉幹
，消費者不僅可以得到動物肉高營養和高蛋白
，還可避免由高脂肪、高膽固醇等引發的病症。

    素肉幹的產品優勢

    經過測定，消費者食用物理擠壓將物料α進行完全糊化的產品後，營養吸收比食用生物酶解產品的提高20%，比直接食用原料提高30%-50%。

    以(yi)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)為(wei)原(yuan)料(liao)經(jing)物(wu)理(li)擠(ji)壓(ya)進(jin)行(xing)糊(hu)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)
，在(zai)食(shi)用(yong)後(hou)能(neng)獲(huo)取(qu)人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)低(di)脂(zhi)肪(fang)高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)
，這(zhe)種(zhong)高(gao)營(ying)養(yang)吸(xi)收(shou)很(hen)難(nan)在(zai)普(pu)通(tong)食(shi)品(pin)中(zhong)找(zhao)出(chu)替(ti)代(dai)品(pin)。所(suo)以(yi)，用(yong)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)加(jia)工(gong)的(de)素(su)肉(rou)產(chan)品(pin)將(jiang)成(cheng)為(wei)未(wei)來(lai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，也(ye)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)為(wei)創(chuang)造(zao)“安全、健康
、營養”食品的主要基礎。  素su肉rou已yi在zai食shi品pin中zhong應ying用yong
，特te別bie是shi在zai豬zhu肉rou漲zhang價jia後hou，更geng被bei當dang作zuo豬zhu肉rou替ti代dai品pin。其qi實shi豬zhu肉rou可ke用yong蛋dan白bai含han量liang高gao的de素su肉rou替ti代dai
，但dan素su肉rou類lei製zhi品pin卻que無wu法fa用yong動dong物wu肉rou替ti代dai。通tong過guo先xian進jin工gong藝yi
，素su肉rou幹gan可ke以yi製zhi造zao出chu很hen多duo“營養、健康、美味”的保健食品。

    消費者食用動物肉類後，在得到高營養、高蛋白的同時，也會產生因高脂肪、高膽固醇等問題引起的病症；而食用植物蛋白素肉
，在得到高營養

、高蛋白、美味享受的同時，不會產生這些病症。

    與動物肉類不同
，植物蛋白素肉蛋白質含量達60%以(yi)上(shang)，在(zai)蛋(dan)白(bai)凝(ning)固(gu)性(xing)作(zuo)用(yong)下(xia)，素(su)肉(rou)幹(gan)各(ge)種(zhong)性(xing)狀(zhuang)不(bu)僅(jin)可(ke)與(yu)牛(niu)肉(rou)幹(gan)相(xiang)媲(pi)美(mei)，口(kou)感(gan)風(feng)味(wei)還(hai)有(you)所(suo)超(chao)越(yue)。所(suo)以(yi)在(zai)不(bu)遠(yuan)的(de)將(jiang)來(lai)，植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)素(su)肉(rou)幹(gan)將(jiang)成(cheng)為(wei)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)品(pin)種(zhong)，在(zai)中(zhong)國(guo)台(tai)灣(wan)
、日本等地，它們甚至已經成為消費者首選的休閑食品。

    素肉風味產品

    風味素肉粒

    應用於方便麵湯料包。其成本比使用肉類製品低幾倍，而且產品量輕
、風味足，衝水後達到95%的浮粒
，絕對是消費者吃得到、看得到
、滿意度超過肉類製品的風味產品。

    風味素肉塊

    rouzongshijiangnanzhemingminjianxiaochi
，duanwujieqijianxiaoshougengshihuobao。youyuduocaiyongwuhuazhurou，shisushizhehuonianqingrenbuganduoshi。ruguoyongfengweisuroukuaidaitiqizhongdewuhuazhurou，nabujinketigaorouzongkougan，zengjiazhiganfengwei
，wulunsushizhehaishipayounidenianqingrenjunkefangxinshiyong。

    素肉粒（醬類製品專用）

    可廣泛應用於下飯或做菜常用香辣醬、豆豉醬。醬製品企業選用優質瘦豬肉或瘦牛肉作原料通過油炸
、shuhualaitigaochanpinpinzhi，danshishengxianroujingguoyouzhahou，kouganheyingyangyanzhongpohuai
，erqiedongwushourouyouzhahouyanzhongshousuo，chengbensuijitigao，debudaoxiaofeizherenke。jiangleizhipinzhuanyongsuroulibujintigaojiangzhipinfengweijikougan，haikejieyuechengbenheyanchangjiangzhipinbaozhiqi。

    風味素肉類製品

    動dong物wu源yuan產chan品pin出chu口kou難nan度du大da，很hen多duo企qi業ye放fang棄qi出chu口kou。風feng味wei素su肉rou類lei製zhi品pin的de產chan生sheng
，則ze給gei了le食shi品pin加jia工gong企qi業ye帶dai來lai商shang機ji。它ta完wan全quan可ke以yi代dai替ti動dong物wu源yuan產chan品pin
，做zuo到dao無wu動dong物wu肉rou含han量liang
；相同成本下
，風味
、口感、狀態完全優於動物源產品；可用在素肉餃子、素肉包子、素肉餛飩、素肉調料，為佛教聖地菜肴必選原料。

    素肉幹的出色應用例子：川式醬香烤鴨

    鹵製：一品雞肉提取物6903A
、一品牛肉提取物牛膏20258

    後期拌料：一品五香烤肉粉10251、一品烤鴨精油3095，芝麻提取物3026，一品雞肉提取物6903A
、一品豆香風味提取物80624