日ri常chang我wo們men能neng接jie觸chu到dao的de豆dou製zhi品pin，是shi以yi大da豆dou為wei原yuan料liao經jing過guo加jia工gong製zhi作zuo而er得de到dao的de產chan品pin。傳chuan統tong豆dou製zhi品pin有you發fa酵jiao類lei豆dou製zhi品pin和he非fei發fa酵jiao類lei豆dou製zhi品pin，發fa酵jiao類lei豆dou製zhi品pin有you醬jiang油you、豆瓣醬、腐乳
、臭豆腐、醬豆腐等
，非發酵類豆製品有豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐幹等； 另外還有新開發的豆製品，如豆油、蛋白和豆類飲品（豆粉
、豆奶粉等）。shijianzhengming

，douzhipinshijifuyingyangjiazhidezhiwudanbaizhi
，yinciyuelaiyueshoudaorenmendehuanying。keshitazaishengchanguochengzhongchanshengdefeishuinongdugao，shuiliangxiao
，bijiaofensan，qiejiaoduofenbuzaichengxiangjiehebu
，buyinaruchengshiguanwang，geihuanjingguanlizengjialehendadenandu。

    1 豆製品廢水來源及特點

    1.1 豆製品生產工藝及產汙環節

    豆製品生產具有作坊式生產
、產量低且分散、生產工藝繁多、多集中在城鄉結合部等特點。

    非發酵類豆製品生產工藝，以豆腐為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點鹵→壓濾→成品。其中由水洗到壓濾均產生廢水。

    發酵類豆製品生產工藝
，以豆腐乳為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點鹵→壓濾→豆腐→切塊發酵→成品。其中由水洗到壓濾均產生廢水。

    1.2 廢水水量及水質

    在豆腐生產過程中，廢水主要來自水洗、浸泡和壓濾工序，以及部分衝洗水
，其中水質及水量如表所示。

    

    注：黃泔水 CODcr 在（ 2～3）×104mg/L，浸豆水CODcr在4000～8000mg/L，洗滌、衝洗水 CODcr 在 500～1500mg/L
，黃豆水量在 3～4L/kg。

    2 豆製品廢水的資源化

    豆製品廢物的資源化方式多種多樣，有研究發現，在醬油渣
、豆腐渣中含有多種蛋白質、澱粉質、脂肪等
，可作為牲畜消化吸收的物質。豆製品廢水中含有氧化型酵母菌生產所需要的碳、氮
、磷lin及ji微wei量liang金jin屬shu元yuan素su。酵jiao母mu菌jun在zai氧yang氣qi充chong足zu的de情qing況kuang下xia可ke將jiang糖tang類lei全quan部bu分fen解jie為wei二er氧yang化hua碳tan和he水shui，同tong時shi產chan生sheng大da量liang含han蛋dan白bai質zhi的de菌jun絲si體ti，可ke回hui收shou作zuo為wei飼si料liao蛋dan白bai。

    3 豆製品廢水的處理工藝

    豆製品廢水是一種濃度很高的有機廢水
，其中含有蛋白質、脂肪、澱粉等有機物
，有較好的生物降解性，適宜用生物處理法進行處理。

    3.1 厭氧法

    國guo內nei外wai利li用yong厭yan氧yang方fang法fa處chu理li豆dou製zhi品pin廢fei水shui的de比bi較jiao多duo，有you用yong厭yan氧yang硫liu化hua床chuang工gong藝yi處chu理li豆dou製zhi品pin廢fei水shui的de，有you用yong厭yan氧yang折zhe流liu板ban反fan應ying器qi處chu理li豆dou製zhi品pin廢fei水shui的de，采cai用yong多duo極ji厭yan氧yang生sheng物wu濾lv池chi處chu理li豆dou製zhi品pin濃nong度du高gao的de有you機ji廢fei水shui
，即ji經jing濟ji又you實shi惠hui。實shi踐jian證zheng明ming，采cai用yong多duo極ji厭yan氧yang生sheng物wu濾lv池chi處chu理li濃nong度du高gao的de有you機ji廢fei水shui明ming顯xian優you於yu單dan級ji厭yan氧yang生sheng物wu濾lv池chi工gong藝yi，CODcr 去除率由 78%～80%提高到 90%以上。此方法為應用於工程實踐的多極厭氧生物濾池———好氧工藝。

    3.2 好氧法

    針對豆製品廢水的特點，可采用 AB 活性汙泥法進行處理。工藝試驗得到 AB 活性汙泥法處理豆製品廢水的運行參數
，實驗在優化參數下運行，取得明顯處理效果

，CODcr出水總去除率為97% ，其中A段去除率為 89% ，B段去除率為 83% 。

    3.3 厭氧—好氧法