豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同
，分別為紅、黃、綠等顏色。如添加青菜汁的豆腐為綠色。每500毫升豆漿加入70-80毫升蔬菜汁，製成的豆腐色彩柔和
，經過1小時蒸煮仍不褪色。

    一、浸泡與磨製。大豆的浸泡時間隨季節而變化
，一般為10-18小xiao時shi，以yi泡pao至zhi大da豆dou表biao麵mian無wu皺zhou皮pi，豆dou皮pi不bu易yi脫tuo落luo，浸jin泡pao水shui麵mian無wu白bai沫mo，搓cuo開kai豆dou粒li見jian豆dou瓣ban表biao麵mian的de塌ta坑keng
，手shou指zhi掐qia之zhi易yi斷duan，斷duan麵mian已yi浸jin透tou無wu硬ying心xin為wei宜yi。豆dou腐fu出chu品pin率lv隨sui磨mo製zhi細xi度du增zeng加jia而er上shang升sheng。一yi般ban每mei50克大豆可得500毫升豆漿。

    二
、hunhe。mochudedoujiangguolvhouzhujiang，ranhoujiangzhuguodedoujiangxunsuyucaizhihunhejiaoban，fouzedoufuyansebujunyun，youcucaogan。ruocaizhijingmiejunchulihoushiyong，keyanchangchanpinbaocunqi。

    三、凝固劑加入法。菜汁可直接作為凝固劑使用，也需添加少量1%的石膏凝固劑。按大豆、水
、菜汁1:9.5:1.5的比例
，磨漿、煮漿、混(hun)合(he)，用(yong)衝(chong)漿(jiang)法(fa)依(yi)次(ci)加(jia)入(ru)石(shi)膏(gao)懸(xuan)浮(fu)液(ye)

，即(ji)取(qu)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)漿(jiang)液(ye)和(he)石(shi)膏(gao)懸(xuan)浮(fu)液(ye)一(yi)起(qi)衝(chong)入(ru)豆(dou)漿(jiang)中(zhong)，使(shi)全(quan)漿(jiang)翻(fan)騰(teng)，豆(dou)漿(jiang)表(biao)麵(mian)呈(cheng)微(wei)粒(li)絮(xu)狀(zhuang)並(bing)逐(zhu)漸(jian)擴(kuo)大(da)
，蛋(dan)白(bai)質(zhi)網(wang)絡(luo)結(jie)構(gou)逐(zhu)步(bu)形(xing)成(cheng)豆(dou)腐(fu)腦(nao)狀(zhuang)，此(ci)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)在(zai)80℃，靜置30分鍾，加壓成形。

    也可在菜汁中添加少量調味料，如蒜、生薑、韭菜、大蔥等
，製成特殊風味的蔬菜豆腐。如加入少量大蔥汁的青菜豆腐，不但有柔和的綠色光澤，還有誘人的蔥香味。