1.豆粕與發酵豆粕的屬性

    （1）豆粕的特性 豆粕是大豆經提取豆油後得到的副產品。根據提取方法不同可分為一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油後得到的副產品為一浸豆粕；壓ya榨zha取qu油you後hou再zai經jing過guo浸jin提ti取qu油you後hou得de到dao的de副fu產chan品pin稱cheng為wei二er浸jin豆dou粕po。一yi浸jin豆dou粕po的de生sheng產chan工gong藝yi較jiao為wei先xian進jin
，蛋dan白bai質zhi含han量liang高gao
，是shi目mu前qian國guo內nei外wai現xian貨huo市shi場chang上shang流liu通tong的de主zhu要yao產chan品pin，有you以yi下xia特te性xing：①物理性質。淺黃色至淺褐色，顏色過深表明加熱過度，太淺則表明加熱不足。整批豆粕色澤應基本一致
；具有烤大豆香味，沒有酸敗、黴敗、焦糊等異味，也沒有生豆腥味；均勻流動性好，呈不規則碎片狀、粉狀或粒狀
，不含過量雜質。②化學成分。豆粕中含蛋白質43%左右、賴氨酸2.5%～3.0%、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%、胱氨酸0.5%～0.8%、胡蘿卜素0.2mg/kg～0.4mg/kg
、流胺素3mg/kg～6mg/kg

、核黃素3mg/kg～6mg/kg
、煙酸15mg/kg～30mg/kg、膽堿2200mg/kg～2800mg/kg.豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物，B族維生素與澱粉含量低
，礦物質含量少。

    （2）發酵豆粕的特性 發酵豆粕是為提高豆粕消化率，降低其抗營養因子
，經一定工藝和技術手段發酵後的豆粕。其主要成分為蛋白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)。飼(si)用(yong)豆(dou)粕(po)一(yi)般(ban)是(shi)高(gao)溫(wen)豆(dou)粕(po)
，蛋(dan)白(bai)變(bian)性(xing)比(bi)較(jiao)嚴(yan)重(zhong)
，溶(rong)解(jie)性(xing)較(jiao)差(cha)

，會(hui)影(ying)響(xiang)蛋(dan)白(bai)的(de)消(xiao)化(hua)，而(er)且(qie)還(hai)含(han)有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)營(ying)養(yang)因(yin)子(zi)和(he)脹(zhang)氣(qi)因(yin)子(zi)，這(zhe)些(xie)對(dui)於(yu)畜(chu)禽(qin)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)幼(you)仔(zai)來(lai)說(shuo)

，是(shi)不(bu)利(li)的(de)。但(dan)是(shi)由(you)於(yu)豆(dou)粕(po)蛋(dan)白(bai)來(lai)源(yuan)量(liang)大(da)，相(xiang)對(dui)於(yu)魚(yu)粉(fen)來(lai)講(jiang)價(jia)格(ge)較(jiao)低(di)，是(shi)飼(si)料(liao)配(pei)比(bi)中(zhong)主(zhu)要(yao)的(de)蛋(dan)白(bai)來(lai)源(yuan)

，目(mu)前(qian)尚(shang)五(wu)更(geng)好(hao)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)。因(yin)此(ci)對(dui)豆(dou)粕(po)加(jia)以(yi)改(gai)良(liang)，提(ti)高(gao)其(qi)消(xiao)化(hua)率(lv)，降(jiang)低(di)其(qi)抗(kang)營(ying)養(yang)因(yin)子(zi)
，是(shi)比(bi)較(jiao)切(qie)實(shi)可(ke)行(xing)的(de)辦(ban)法(fa)，將(jiang)豆(dou)粕(po)進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)
，便(bian)是(shi)其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)改(gai)良(liang)方(fang)法(fa)。發(fa)酵(jiao)豆(dou)粕(po)具(ju)有(you)以(yi)下(xia)優(you)點(dian)：①提高了豆粕蛋白的溶解度
，利於消化；②減小了豆粕中蛋白的分子量
，其中的一部分已達到小肽水平甚至氨基酸水平，可以直接被動物吸收；③發酵豆粕具有一定的芳香氣味和鮮味，有一定的誘食作用
，適口性較好
；④豆(dou)粕(po)中(zhong)一(yi)些(xie)多(duo)糖(tang)分(fen)子(zi)也(ye)在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)得(de)到(dao)了(le)分(fen)解(jie)，這(zhe)對(dui)於(yu)動(dong)物(wu)的(de)消(xiao)化(hua)也(ye)是(shi)有(you)利(li)的(de)，特(te)別(bie)是(shi)一(yi)些(xie)脹(zhang)氣(qi)因(yin)子(zi)，也(ye)被(bei)微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)發(fa)酵(jiao)中(zhong)降(jiang)解(jie)
，這(zhe)是(shi)其(qi)他(ta)工(gong)藝(yi)所(suo)不(bu)能(neng)達(da)到(dao)的(de)。

    2.豆粕與發酵豆粕的加工

    （1）豆粕的一般加工流程 油脂廠購入大豆→去雜→破碎→加溫並調整水分含量→壓成片並繼續調整水分→加溶劑噴淋以淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成。

    在zai豆dou粕po的de加jia工gong工gong藝yi中zhong，溫wen度du控kong製zhi是shi最zui重zhong要yao的de環huan節jie，溫wen度du過guo高gao或huo過guo低di都dou會hui影ying響xiang豆dou粕po中zhong蛋dan白bai質zhi的de含han量liang
，並bing且qie直zhi接jie影ying響xiang豆dou粕po質zhi量liang的de好hao壞huai和he使shi用yong效xiao果guo。根gen據ju烘hong烤kao過guo程cheng中zhong是shi否fou摻chan雜za了le大da豆dou種zhong皮pi，豆dou粕po還hai可ke分fen為wei帶dai皮pi豆dou粕po和he去qu皮pi豆dou粕po，二er者zhe主zhu要yao區qu別bie是shi蛋dan白bai質zhi水shui平ping不bu同tong。

    （2）發酵豆粕的一般加工流程 豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發酵及後熟→幹燥→磨粉→包裝。

    主要設備有拌料器
、蒸煮鍋、發酵器
、流化幹燥床
、粉碎機和包裝機等。

    發酵豆粕的指標要求：發酵豆粕中蛋白質的KOH溶解度為95%以上
；多糖也可以溶解；氣味與口感及適口性良好
，無豆腥味。

    對dui於yu飼si料liao用yong的de豆dou粕po，發fa酵jiao的de作zuo用yong主zhu要yao是shi充chong分fen利li用yong其qi中zhong的de蛋dan白bai質zhi成cheng分fen
，減jian低di其qi中zhong的de抗kang營ying養yang因yin子zi。不bu同tong的de菌jun種zhong發fa酵jiao的de效xiao果guo是shi不bu一yi樣yang的de。采cai用yong的de菌jun種zhong要yao有you如ru下xia優you勢shi：①菌種價格低廉
，操作簡便，易於製取；②菌種的生命力強大，容易形成生長優勢，抵抗其他不利菌群的繁殖，發酵條件粗放

，節約設施投資
；③菌種中分解蛋白質的酶活力高，可以快速分解大豆蛋白為小分子蛋白
，菌中還有相當豐富的分解澱粉、纖維等多糖物質的酶，而且還分解了其中的抗營養因子，提高了其中碳水化合物的消化率和利用率。

    豆(dou)粕(po)發(fa)酵(jiao)技(ji)術(shu)對(dui)於(yu)發(fa)酵(jiao)的(de)程(cheng)度(du)進(jin)行(xing)了(le)選(xuan)擇(ze)和(he)確(que)認(ren)。發(fa)酵(jiao)程(cheng)度(du)並(bing)不(bu)是(shi)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)，而(er)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)成(cheng)本(ben)問(wen)題(ti)。在(zai)保(bao)證(zheng)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，盡(jin)可(ke)能(neng)降(jiang)低(di)用(yong)水(shui)量(liang)
，以(yi)降(jiang)低(di)幹(gan)燥(zao)成(cheng)本(ben)。采(cai)用(yong)的(de)發(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)也(ye)應(ying)綜(zong)合(he)考(kao)慮(lv)效(xiao)果(guo)與(yu)成(cheng)本(ben)的(de)    關係。

    3.豆粕與發酵豆粕的利用

    豆粕是各類油粕中用途最廣的一種。豆粕的需求，主要集中在飼養業與飼料加工業
，用於生產畜禽食用飼料，食品加工業、造紙業、塗料業、製藥業等行業對豆粕也有一定的需求
，用於製作糕點食品
、健康食品及化妝品和抗菌素原料。

    大約85%的de豆dou粕po用yong於yu家jia禽qin和he生sheng豬zhu的de飼si養yang。豆dou粕po中zhong富fu含han的de多duo種zhong氨an基ji酸suan對dui家jia禽qin和he生sheng豬zhu攝she人ren營ying養yang很hen有you好hao處chu。試shi驗yan表biao明ming，在zai不bu需xu額e外wai加jia入ru動dong物wu性xing蛋dan白bai的de情qing況kuang下xia，僅jin豆dou粕po中zhong含han有you的de氨an基ji酸suan就jiu足zu以yi平ping衡heng家jia禽qin和he生sheng豬zhu的de食shi譜pu

，從cong而er促cu進jin其qi營ying養yang吸xi收shou。發fa酵jiao豆dou粕po有you更geng加jia廣guang泛fan的de用yong途tu，不bu但dan乳ru豬zhu料liao可ke用yong，其qi他ta年nian齡ling段duan的de畜chu禽qin也ye可ke以yi用yong，水shui產chan飼si料liao中zhong可ke替ti代dai50%的魚粉
，成本低，效果好
，是一項可以大麵積推廣的實用技術。

    zaishengzhusiyangzhong
，douposhizhudezhuyaodanbaizhisiliao，youshiyehuijiarudongwuxingdanbaizuoweiewaidedanbaizhitianjiaji，danzongtikanlai
，doupodedaolezuidaxiandudiliyong。ruosiweizaizhu，jiaweiyufendengdongwuxingdanbaizhisiliaoheweishengsu，duizaizhushengchangshifenyouli。

    在對雞的飼養中

，豆粕也是蛋雞的優良蛋白質飼料。如豆粕資源充足


，可少喂動物性蛋白質飼料（如魚粉）,甚至可以不喂，以降低飼料成本。但對雛雞和種雞，還應喂給適量的魚粉。

    在奶牛的飼養中，味道鮮美、易(yi)於(yu)消(xiao)化(hua)的(de)豆(dou)粕(po)能(neng)夠(gou)提(ti)高(gao)出(chu)奶(nai)量(liang)。在(zai)肉(rou)用(yong)牛(niu)的(de)飼(si)養(yang)中(zhong)
，豆(dou)粕(po)也(ye)是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)油(you)籽(zi)粕(po)之(zhi)一(yi)。但(dan)是(shi)
，在(zai)牛(niu)的(de)飼(si)養(yang)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，有(you)些(xie)時(shi)候(hou)並(bing)不(bu)需(xu)要(yao)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)豆(dou)粕(po)
，用(yong)其(qi)他(ta)粕(po)類(lei)也(ye)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)同(tong)樣(yang)的(de)喂(wei)養(yang)效(xiao)果(guo)，而(er)且(qie)因(yin)反(fan)芻(chu)動(dong)物(wu)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)尿(niao)素(su)等(deng)非(fei)蛋(dan)白(bai)氮(dan)，可(ke)考(kao)慮(lv)少(shao)喂(wei)或(huo)不(bu)喂(wei)豆(dou)粕(po)，以(yi)利(li)降(jiang)低(di)飼(si)料(liao)成(cheng)本(ben)。

    最zui近jin幾ji年nian來lai，豆dou粕po也ye被bei廣guang泛fan應ying用yong於yu水shui產chan養yang殖zhi業ye中zhong。由you於yu捕bu撈lao過guo度du等deng原yuan因yin，造zao成cheng魚yu粉fen產chan量liang減jian少shao
，供gong給gei的de短duan缺que使shi魚yu粉fen價jia格ge居ju高gao不bu下xia，因yin此ci具ju有you高gao蛋dan白bai質zhi的de豆dou粕po已yi經jing開kai始shi取qu代dai魚yu粉fen，並bing在zai水shui產chan養yang殖zhi業ye中zhong發fa揮hui越yue來lai越yue重zhong要yao的de作zuo用yong。魚yu類lei對dui豆dou粕po的de蛋dan白bai質zhi消xiao化hua率lv頗po高gao（鯉魚96%、虹鱒75%
、美國河鯰84%）,添加適量的賴氨酸及蛋氨酸，則可提高其利用效率。

    此外，豆粕還被用於製成寵物食品。簡單的玉米

、豆dou粕po混hun合he食shi物wu同tong使shi用yong高gao動dong物wu蛋dan白bai製zhi成cheng的de食shi品pin對dui寵chong物wu來lai說shuo，具ju有you相xiang同tong的de價jia值zhi。美mei國guo依yi利li諾nuo斯si大da學xue進jin行xing的de一yi次ci實shi驗yan表biao明ming，豆dou粕po具ju有you同tong豬zhu肉rou一yi樣yang的de高gao蛋dan白bai，卻que不bu含han影ying響xiang營ying養yang消xiao化hua的de低di糖tang酸suan鹽yan。