在加工豆腐時，用石膏作凝固劑點豆腐，多為定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很難辦。現介紹其簡單的方法：jiangzhukaidedoujiangshengzaigangli
，fangrudingliangshigao。daidoujiangningguchengdoufunaohou，jiangbanshaoliangshuiqingqingdijiaodaoshangmian。ruguoliangshuiwanzhengtuozaidoufunaoshang，doufuzebulaobunen
；如果涼水沉下（豆腐腦上呈水溝狀），則說明豆腐嫩

，應及時用勺子攪動幾下
，同時加點石膏；如果加入石膏後，豆腐腦呈雞蛋湯狀，則說明豆腐老了，應及時摻進涼水。