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高雄區農業改良場（以下簡稱高雄場）已研發成功毛豆全豆豆腐，產品充份保留毛豆鮮甘風味與營養，呈現清新翠綠色彩，讓人食指大動。本成果除為台灣綠金～毛豆開創新用途，提升商品價值，也給消費者增加了健康的新選擇。
毛豆就是未完全成熟的大豆，在台灣當作蔬菜用，日本人稱之為枝豆（edamame），是日常飲食必備的佐菜。毛豆在台灣以大規模機械化栽培生產，因質量優異，每年外銷產值超過20億元，成為炙手可熱的綠金產業。近幾年來，雖麵臨中國大陸及泰國的激烈競爭，但去年冷凍毛豆產品在日本的市占率仍為42.2%，分別是中國及泰國輸日產品的1.65及1.54倍，已連續6年穩居銷日冠軍。
高gao雄xiong場chang為wei增zeng加jia國guo產chan毛mao豆dou消xiao費fei優you勢shi，除chu繼ji續xu育yu成cheng新xin品pin種zhong，協xie助zhu拓tuo展zhan內nei銷xiao市shi場chang外wai，為wei提ti升sheng毛mao豆dou利li用yong，更geng利li用yong毛mao豆dou仁ren，研yan發fa毛mao豆dou豆dou腐fu加jia工gong技ji術shu，克ke服fu毛mao豆dou凝ning膠jiao蛋dan白bai不bu足zu障zhang礙ai，並bing完wan美mei保bao留liu毛mao豆dou鮮xian甘gan及ji翠cui綠lv特te色se。成cheng品pin包bao括kuo毛mao豆dou漿jiang凝ning結jie豆dou腐fu及ji全quan豆dou毛mao豆dou豆dou腐fu2種，產品色彩鮮綠迷人，散發淡淡的豆香味，軟硬適中，當作飲食配菜或零食點心都很理想，是養生保健的機能性優良食品。
高雄場研究指出，毛豆含有與動物性食品等價的蛋白質，且富含維生素C。其蛋白分解所產生的勝肽除有降血壓功能，也具有鎮痛、神精興奮抑製及安眠等效果，而所含異黃酮類則具防癌、抗老性、抗氧化等機能，皂素則可降低血液中性脂肪，防止血栓的發生，是製作養生食品的絕佳天然材料。
黃場長表示，利用毛豆製作毛豆豆腐時，必須注意翠綠色澤、特te殊shu食shi味wei的de維wei持chi及ji毛mao豆dou所suo含han的de蛋dan白bai差cha異yi性xing，一yi般ban商shang業ye加jia工gong法fa無wu法fa一yi體ti適shi用yong，需xu加jia以yi修xiu正zheng。因yin此ci，在zai經jing調tiao整zheng配pei方fang及ji改gai良liang傳chuan統tong豆dou腐fu凝ning結jie技ji術shu後hou，所suo研yan發fa的de毛mao豆dou豆dou腐fu製zhi程cheng，已yi符fu合he商shang業ye簡jian捷jie操cao作zuo的de需xu求qiu。對dui本ben技ji術shu有you興xing趣qu的de業ye者zhe，歡huan迎ying和he高gao雄xiong場chang研yan究jiu人ren員yuan聯lian係xi，洽qia詢xun技ji術shu移yi轉zhuan及ji其qi他ta相xiang關guan事shi宜yi。 
