采用葡萄糖酸內酯作添加劑製作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩
、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐
，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右
，經濟效益明顯提高。
  主要原料：選用無黴變的黃豆
，篩去雜物
，去掉蟲粒，磨碎後待用。
  設備用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。
  製作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆
，進一步清除雜質
，使PH值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4～5小時
，春


、秋季浸泡8～10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤
、筋度與出腐率。
  將jiang浸jin泡pao好hao的de黃huang豆dou用yong石shi磨mo磨mo漿jiang。石shi磨mo磨mo齒chi要yao均jun勻yun，磨mo出chu的de豆dou漿jiang才cai會hui既ji均jun勻yun又you細xi。為wei了le使shi黃huang豆dou充chong分fen釋shi放fang蛋dan白bai質zhi，要yao磨mo兩liang遍bian。磨mo第di一yi遍bian時shi

，邊bian磨mo邊bian加jia涼liang水shui
，共gong加jia水shui30公斤。磨完第一遍後
，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。
  取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中

，即可消除泡沫。
  消xiao泡pao後hou，緊jin接jie著zhe過guo濾lv。一yi般ban要yao過guo濾lv兩liang次ci，邊bian過guo濾lv邊bian攪jiao動dong。第di二er次ci過guo濾lv時shi，須xu加jia入ru適shi量liang涼liang水shui，將jiang豆dou渣zha衝chong洗xi，使shi豆dou漿jiang充chong分fen從cong豆dou渣zha中zhong分fen離li出chu來lai。過guo濾lv布bu的de孔kong隙xi不bu能neng過guo大da或huo過guo細xi。
  然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱
，將豆漿燒開後煮2～3分鍾即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿
，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆裏冷卻。當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克ke，溶rong於yu適shi量liang水shui中zhong後hou，迅xun速su將jiang其qi加jia入ru豆dou漿jiang中zhong
，並bing用yong勺shao子zi攪jiao拌ban均jun勻yun。再zai將jiang半ban凝ning固gu的de豆dou漿jiang倒dao入ru鋁lv製zhi容rong器qi或huo特te製zhi的de塑su料liao食shi品pin袋dai裏li，用yong蒸zheng汽qi或huo蒸zheng籠long隔ge水shui加jia熱re20分鍾左右，溫度控製在80℃一90℃之間
，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩
、潔白的豆腐。
  工藝流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。