1.選料

    選擇無蟲蛀、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙染的嫩豇豆。

    2.漂燙

    嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2～4分鍾後及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用。

    3.護色

    漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉
，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，並能改善幹豇豆的外觀質量。

    4.熏硫

    把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內
，按每立方米用200克硫磺燃燒熏製，可防止幹燥時氧化變色及腐爛變質

，減少維生素C的損失
，還可促進幹燥速度，成品的複水性能較好。

    5.烘幹

    自然幹製往往受天氣的影響
，因而最好采用人工幹製。此外，也可自行設計烤房，應用於大量生產。

    6.存放

    幹製豇豆存放時，要注意防潮變質，可用聚乙烯農膜加工成大包裝袋
，每個袋裝20公斤左右，裝後紮口密封，兩年內不會變質。