幹豇豆風味獨特，滋陰補血
，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳肴。現將其新加工技術介紹如下：
     
    1、選料：原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開幹製，避免幹製品長短不一、色澤雜舌L。
     
    2
、燙漂：設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2-4分鍾，撈出後立即用冷水浸漂
，以防止餘熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
     
    3
、保色：燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠
，改善幹豇豆的外觀質量。
     
    4、熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內，然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆幹燥時氧化變色
，減少維生素C損失以及避免幹豇豆腐爛變質

，還可加快幹燥速度，使成品的複水性能好。
     
    5
、烘幹：自然幹製往往受到天氣影響
，因而必須采用人工幹製。大規模生產時，可自行設計烤房。

    6
、存放：幹製豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20kg幹品
，紮口密封。這種幹豇豆兩年內不變質。