製作方法

1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時
，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好
，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序
，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏
，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐
，豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好
，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤
、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮zhu漿jiang點dian漿jiang。把ba榨zha出chu的de生sheng漿jiang倒dao入ru鍋guo內nei煮zhu沸fei
，不bu必bi蓋gai鍋guo蓋gai，邊bian煮zhu邊bian撇pie去qu麵mian上shang的de泡pao沫mo。火huo要yao大da
，但dan不bu能neng太tai猛meng，防fang止zhi豆dou漿jiang沸fei後hou溢yi出chu。豆dou漿jiang煮zhu到dao溫wen度du達da90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏
、用勺子輕輕攪勻


，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。

4.製水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內

，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裏
，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板
，壓10～20分鍾，即成水豆腐。

5.製豆腐幹。將豆腐花舀進木托盆裏，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐幹。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐幹。