近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝

，現簡介4則：
　　一是冷水衝漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆漿倒入木桶

，待豆漿冷卻不燙手時
，倒入冷水（每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水），再攪拌均勻。5～10分鍾後

，往豆漿裏一次加入1勺石膏水
，加入3次後豆腐即成。
　　二是添加堿麵法。浸泡豆子時
，按豆子與堿麵500:2的比例加入堿麵
，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。
　　三是先製油後製豆腐法。將大豆篩選、洗淨後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。用冷榨豆餅製豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小(xiao)時(shi)，攪(jiao)勻(yun)後(hou)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)
，邊(bian)加(jia)熱(re)邊(bian)攪(jiao)動(dong)
，防(fang)止(zhi)豆(dou)漿(jiang)糊(hu)鍋(guo)。豆(dou)漿(jiang)燒(shao)開(kai)後(hou)點(dian)漿(jiang)，將(jiang)石(shi)膏(gao)水(shui)繞(rao)漿(jiang)缸(gang)慢(man)慢(man)點(dian)入(ru)，直(zhi)到(dao)出(chu)現(xian)豆(dou)腐(fu)腦(nao)為(wei)止(zhi)。其(qi)製(zhi)法(fa)與(yu)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)相(xiang)同(tong)。此(ci)法(fa)製(zhi)碭(dang) 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
　　四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾設備，品味好
，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結
，再粉碎成糊狀物
，加熱至100℃，保持3～4分鍾後停止加熱
，自然降溫70～80℃
，添加大豆重2%～5%的硫酸鈣
，使糊狀物凝固。輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓
，去水即成。