豆腐皮
，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好

，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右
；加工的主要方法如下：
　　l．淨料
　　將當年產的黃豆，揀去砂
、土等雜質
，並用水淘洗幹淨。
　　2．破碎
　　將篩、揀
、淘過的黃豆

，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
　　3．浸泡
　　將經破碎的黃豆

，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣撚碎為止。
　　4．磨漿
　　將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細

，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細
，以用手指能撚成小顆粒為宜。
　　5．濾漿
　　加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿
，分離機內的濾籮為80-90目。
　　6．煮漿
　　將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱
，加熱溫度一般控製在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
　　7．取皮
　　將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個方格
，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鍾。豆漿表麵開始結皮，待皮出現小皺紋時
，即可將皮取出。
　　如此反複，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完
，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。
　　8．烘幹
　　將(jiang)從(cong)鍋(guo)中(zhong)取(qu)出(chu)的(de)濕(shi)豆(dou)腐(fu)皮(pi)掛(gua)在(zai)烘(hong)幹(gan)室(shi)內(nei)烘(hong)幹(gan)。烘(hong)幹(gan)室(shi)內(nei)一(yi)端(duan)裝(zhuang)暖(nuan)氣(qi)管(guan)
，另(ling)一(yi)端(duan)裝(zhuang)風(feng)扇(shan)
，使(shi)冷(leng)空(kong)氣(qi)通(tong)過(guo)暖(nuan)氣(qi)管(guan)變(bian)成(cheng)熱(re)風(feng)，再(zai)由(you)排(pai)風(feng)筒(tong)出(chu)來(lai)
，迅(xun)速(su)將(jiang)濕(shi)豆(dou)腐(fu)皮(pi)烘(hong)幹(gan)。烘(hong)幹(gan)後(hou)

，即(ji)可(ke)包(bao)裝(zhuang)、儲存、出售。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬
，以免發脆易碎。