香幹是人們常食的一種豆製品，其營養價值可與肉
、魚等食品相媲美。要製得味香可口的香幹
，必須選好原料並掌握各個加工工序。
　　 原料選擇：優質黃豆3千克、熟石膏10克、精鹽600克
、醬油250克、桂皮15克
、薑丁25克
、香蔥15克

、味精10克、清水適量。
　　 加工製作：
　　 一、將洗淨後的黃豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小時
、冬季浸15小時，然後將其磨成豆漿，並裝入白布袋裏
，再榨取其汁，最後將豆汁倒入鍋內燒煮至沸，取出待用。
　　 二、取10克熟石膏加適量清水，調勻後倒入缸內
，再把上述煮沸的豆漿，慢慢注入缸內並攪拌
，約過10分鍾，豆漿便凝固成豆腐腦。
　　 三、備一個65厘米見方，四周高6厘米的壓製框的壓製板（以能在方框內上下活動自如為好），tongshibeihaoyikuaimianjibiyazhibandaerbeidebaishabu
，jiangmukuangpingfangzaidibanshang，pushangbaishabu，ranhoubaninggudedoufunaoyaoru

，zhuangmanhoujiangqitianping。zaibabaishabudesijiaozhaqi，gaishangyazhiban，jiashangzhongwuyazhi。dangyachudayuesanfenzhiyideshuifenshi，keyuquzhongwu，jiequbaobu，quchuyagandedougan
，yongdaoqiechengfangkuaihoutouruqingshuizhong，jinpao30分鍾左右取出。
　　 四

、取7公斤清水倒入鍋內，再把薑丁
、桂皮（用白紗袋裝好）
、500克精鹽與已備好的醬油、香蔥
、味精等一起投入鍋中，用旺火燒沸
，取起作為鹵水待用。
　　 五、把清水倒入鍋內燒開，投入豆幹煮沸2分鍾後，晾冷。將餘下的100克精鹽摻清水3公斤並攪勻，再把已晾冷的豆幹置於鹽水缸內，浸泡半天後撈出瀝去水份。
　　 六、將已製成的鹵水回鍋燒沸，再投入豆幹，煮30分鍾左右
，取一塊豆幹，觀察其色
，嚐試其味，如色呈棕紅，味道香美，即可取出；如色

、味欠佳、可繼續燒煮，直至色香俱全，即為香幹製品。