原配料：豆腐幹１００千克，食油２千克，辣椒粉１千克，五香粉０．２千克，味精０．５千克。

　　製作：將油加熱，加入辣椒粉和五香粉炸製辣油
，然後倒入熏好的豆腐幹和味精，拌勻即為成品。

　　熏製方法：①拌糖。將２千克白糖、１千克鋸末、０．５千克水調勻，作為熏料。②熏製。將熏爐爐底烤紅，把豆腐幹放在爐箅子上，再把熏料（每爐０．１５千克）撒在爐底
，立即關閉爐門。每爐熏製５～１０分鍾。

　　素腸

　　原配料：豆腐片１００千克，食油８千克，醬油２千克，精鹽１千克，蔥２千克，鮮薑０．５千克，花椒粉０．１千克，味精０．５千克，香油０．３千克，純堿０．３千克。

　　工藝及操作：備料→切塊→煮餡→拌餡→包腸→煮腸→熏腸→刷油→成品。取 ６０千克豆腐片切成１０厘米×２厘米的窄條作腸餡，另４０千克切成２８厘米×２０厘米的大塊作腸衣。把作餡的窄條放入０．５％的(de)純(chun)堿(jian)水(shui)溶(rong)液(ye)中(zhong)煮(zhu)沸(fei)，當(dang)手(shou)感(gan)窄(zhai)條(tiao)發(fa)粘(zhan)時(shi)撈(lao)出(chu)
，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)掉(diao)堿(jian)味(wei)。把(ba)除(chu)香(xiang)油(you)以(yi)外(wai)的(de)其(qi)他(ta)調(tiao)味(wei)品(pin)加(jia)入(ru)煮(zhu)過(guo)的(de)窄(zhai)條(tiao)中(zhong)
，拌(ban)勻(yun)成(cheng)餡(xian)。將(jiang)腸(chang)餡(xian)均(jun)勻(yun)地(di)平(ping)鋪(pu)在(zai)腸(chang)衣(yi)上(shang)

，並(bing)用(yong)腸(chang)衣(yi)包(bao)餡(xian)，要(yao)求(qiu)包(bao)緊(jin)卷(juan)實(shi)，並(bing)用(yong)包(bao)布(bu)（０．３米×０．３米）包裹嚴密，再用馬藺紮緊。將包好的腸坯放入沸騰的鹽水（濃度１０％）內

，煮製３０分鍾，撈出解開包布。包腸兩端及中間腸衣應該粘好。煮好的素腸熏製（方法同熏幹）６分鍾，抹上香油即為成品。