澱粉的製取 選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料
，將經過過篩

、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異
，冬季約１２小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙１～２分鍾，然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使澱粉粒的膠體易於分散。浸漬後磨成漿。磨漿後
，加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間２４小時左右。經發酵後，蛋白質溶解於水中，而澱粉沉澱析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層澱粉
，曬至半幹即可製作粉絲。

　　粉絲的製取 將上述半幹的綠豆澱粉研細成粉末，取出１／１５
，加１．５倍冷水調成粉水。粉水傾倒於盛有適量沸水的銅勺內（將勺半浸於沸水中）攪拌成薄糊
，將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半幹綠豆澱粉內

，充分拌和

，使其成半流動狀態

，隨即置入漏粉鬥勺中 
，loufendoushaodimianyouxuduoxiaokong
，banliudongdedianfenhujiyouxiaokongchengxianzhuanglouxia，luorufeishuiguozhong，lijizhushupiaofuzaishuimian。yongchangzhukuaiquchufensi，zailengshuizhongjinpianke
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，zuihouguazaizhuganshanglianggan。yibanmei５０千克綠豆可製粉絲２０千克左右。