選料
、浸泡及製漿要點

 

1．原料處理。取顆粒均勻整齊、無蟲蛀、無發熱黴變
、蛋白質含量高(蛋白質含量須達40%以上)的優質大豆。認真清理除去雜質後用無異味的潔淨的飲用水反複清洗
，要徹底除去大豆體表吸附攜帶的泥沙和異物
，以免影響品質。

 

2．浸泡磨漿。浸泡磨漿一定要掌握好大豆浸泡的時間、溫度和水分。在磨碎
、煮漿、過濾等工序中合理控製和調節好PH值。以提高大豆蛋白質的溶出提取率。具體方法是：將大豆置於14℃的溫水中(大豆與水的比例為1：1．5)，浸泡8－10個小時後
，將大豆用10倍的無異味的清水磨碎

，細度過80－100目。煮漿後需過濾，以盡量減少豆渣中的蛋白質殘留率。豆漿的PH值調節到6．5為宜。

 

幹燥、製粉及除腥要點

 

1．幹燥粉製。先將大豆置於100℃的溫度中蒸煮45分鍾，接著以105℃的溫度幹燥10分鍾
，再將大豆置於脫皮裝置中剔除表皮。當大豆的兩片子葉分開並略呈粉碎狀時

，用60℃的溫水加熱
，再經磨碎、過濾

，使其乳化成漿，然後經噴霧幹燥即可獲得幹燥豆漿粉。

 

2．除chu腥xing方fang法fa。脂zhi肪fang氧yang化hua酶mei的de活huo性xing是shi大da豆dou飲yin料liao產chan生sheng豆dou腥xing味wei的de主zhu要yao原yuan因yin，因yin此ci
，鈍dun化hua脂zhi肪fang氧yang化hua酶mei的de活huo性xing可ke有you效xiao防fang除chu產chan生sheng豆dou腥xing味wei。清qing除chu豆dou漿jiang腥xing味wei可ke采cai用yong加jia熱re法fa，即ji將jiang製zhi作zuo獲huo取qu的de豆dou漿jiang粉fen置zhi於yu95－98℃
、蒸氣壓力為2千克/厘米2的器具中加熱2－3分鍾即可。采用加熱除腥法操作時應適當控製溫度，以提高蛋白質溶出率，有效除去豆腥異味，提高豆漿粉的品質和口感。

 

乳化速溶及營養添加要點

 

煮漿時，若按照豆漿重量的0．3%debilijiarudadoulinzhiyou
，kexiaochudanbaizhidebiaomiankuozhangli，fangzhizhujiangshiyichuguo，youliyuxingchengjiaodadeshusongkelijizengjiadoufendeshirunxing。ganzaozhifenshi(已噴霧幹燥的速溶豆漿顆粒除外)，若再按成品的0．3%噴塗一層磷脂油，不僅可增強豆漿粉的乳化性，還可大大提高其速溶性能。速溶去腥豆漿粉的營養價值極高，據測定：按上述方法製作的豆漿粉含蛋白質40%、富含8種人體必須的氨基酸
，脂肪酸的含量為12%一20%，其中85%為(wei)易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)


，不(bu)僅(jin)不(bu)合(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)，還(hai)含(han)有(you)能(neng)有(you)效(xiao)抑(yi)製(zhi)膽(dan)固(gu)醇(chun)在(zai)腸(chang)道(dao)內(nei)沉(chen)積(ji)的(de)穀(gu)固(gu)醇(chun)。在(zai)將(jiang)速(su)溶(rong)去(qu)腥(xing)豆(dou)漿(jiang)粉(fen)用(yong)做(zuo)嬰(ying)幼(you)兒(er)食(shi)品(pin)時(shi)，若(ruo)添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)蛋(dan)氨(an)酸(suan)
，可(ke)增(zeng)加(jia)有(you)利(li)於(yu)嬰(ying)幼(you)兒(er)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)硫(liu)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)不(bu)足(zu)。