速溶豆漿晶是一種營養價值很高的大豆製品，衝調飲用方便，為大豆深加工及飲料開發開避了一條新的途徑，現將加工技術介紹如下：

  一
、篩選大豆。選用新鮮

、粒大、飽滿的大豆，清除壞豆及雜物，用磁鐵除去混入的金屬物。

  二

、脫皮。用脫皮機脫皮，脫皮率可達８０％～９０％。

  三
、鈍化。脫皮後的大豆經喂料器進入鈍化器，以鈍化脂肪氧化酶活性。鈍化器所用加熱蒸汽壓力為３.５～４.５公斤／平方厘米
，同時向大豆中加入ＰＨ為８～９的碳酸氫鈉溶液。

  四、磨漿、殺菌。把鈍化後的大豆倒入磨漿機進行粗磨，同時加入９０℃～１００℃的熱水

，磨漿用水必須使用軟化水。大豆與水的比例為１∶４～６，出漿溫度為８０℃～８５℃。粗磨後再細磨
，細磨的同時將漿渣分離，所得豆漿的ＰＨ值應為６.５～７.０。用泵將磨細後的豆漿送入殺菌缸，直接用蒸汽加熱至沸，保溫３～１０分鍾
，然後用８０～１００目篩網過濾。

  五、zhenkongnongsuo。zhenkongnongsuoguokaozhenkongxilijiangguolvhoudedoujiangchouruguonei，kaiqizhengqifahuanhuanshengwen
，zhubutigaozhenkongdu。kaishijieduanwuliaoyimaopaoyichu，yaobuduankaiqizhenkongfa，yixiaochuwuliaopaomo，wushiliaoyichu，zhenkongdukongzhizai６２０～７４０毫米汞柱
，溫度控製在４５℃～６５℃，濃縮後期要控製較高的真空和溫度。

  六、配料、裝盤。將濃縮後的漿料放入配料器
，加入砂糖、麥芽糖、麥精、維生素及香料等。開動攪拌器攪拌，溫度保持在７８℃以下，混勻後定量裝盤入烘箱。

  七、幹燥。烘盤入烘箱後
，開啟真空閥門，使真空度上升到７００～７４０毫hao米mi汞gong柱zhu。同tong時shi，輕qing輕qing開kai啟qi蒸zheng汽qi閥fa門men，控kong製zhi較jiao低di的de溫wen度du以yi防fang溢yi盤pan
，如ru溢yi盤pan
，可ke開kai啟qi箱xiang上shang的de閥fa門men
，破po除chu部bu分fen真zhen空kong，溢yi盤pan現xian象xiang便bian可ke消xiao失shi

，在zai幹gan燥zao過guo程cheng中zhong
，將jiang真zhen空kong控kong製zhi在zai６２０～７４０毫米汞柱，溫度控製在５０℃～６５℃
，物料成形幹燥後，便關閉蒸汽閥門。開啟冷卻水閥門
，冷卻１０～１５分鍾，待冷卻至物料發泡成形時，即完成整個幹燥程序，此時便可出箱。

  八、破碎包裝。幹燥後的豆漿晶呈多孔狀板塊，需經過破碎機破碎，然後用８～１６目的篩分級，使顆粒均勻，破碎房間要有空調，要求空氣相對濕度在５０％以下，豆漿晶經檢驗後，通常用塑料袋包裝
，每小袋裝２５克
，每大袋１０小袋，熱封壓口要嚴密，不得漏氣。溫度要求：夏秋季２８℃
，冬春季１８℃。