豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷(lin)等(deng)。特(te)別(bie)是(shi)用(yong)石(shi)膏(gao)作(zuo)凝(ning)固(gu)劑(ji)時(shi)
，不(bu)僅(jin)製(zhi)出(chu)成(cheng)品(pin)多(duo)，而(er)且(qie)含(han)鈣(gai)量(liang)有(you)所(suo)增(zeng)加(jia)，滿(man)足(zu)人(ren)體(ti)對(dui)鈣(gai)的(de)需(xu)要(yao)
，對(dui)防(fang)治(zhi)軟(ruan)骨(gu)病(bing)及(ji)牙(ya)齒(chi)發(fa)育(yu)不(bu)良(liang)等(deng)病(bing)有(you)一(yi)定(ding)的(de)功(gong)效(xiao)。同(tong)時(shi)，豆(dou)腐(fu)中(zhong)不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)


，有(you)防(fang)止(zhi)動(dong)脈(mai)硬(ying)化(hua)等(deng)功(gong)效(xiao)。因(yin)此(ci)
，是(shi)男(nan)女(nv)老(lao)幼(you)皆(jie)宜(yi)的(de)佳(jia)美(mei)食(shi)品(pin)。但(dan)是(shi)，用(yong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)製(zhi)作(zuo)豆(dou)腐(fu)腦(nao)，工(gong)藝(yi)複(fu)雜(za)，曆(li)時(shi)長(chang)
，口(kou)味(wei)欠(qian)佳(jia)。采(cai)用(yong)以(yi)下(xia)介(jie)紹(shao)的(de)新(xin)技(ji)術(shu)，工(gong)藝(yi)簡(jian)單(dan)，時(shi)間(jian)短(duan)，不(bu)泡(pao)豆(dou)，不(bu)磨(mo)漿(jiang)
，柔(rou)軟(ruan)有(you)勁(jin)，成(cheng)品(pin)質(zhi)地(di)細(xi)膩(ni)，口(kou)味(wei)潤(run)滑(hua)，深(shen)受(shou)城(cheng)鄉(xiang)居(ju)民(min)歡(huan)迎(ying)。具(ju)體(ti)製(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：

  1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮
、泥塊
、砂粒
、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆
、黴爛豆
、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去
，再將磨碎成豆粉。　

  2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水
，水質的好壞
，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水
、礦泉水

、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水
，可用試紙測試

，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。

  3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀
，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裏。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

  4
、製劑：製豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放fang入ru盆pen內nei


，加jia入ru等deng量liang水shui調tiao成cheng糊hu狀zhuang。用yong手shou或huo工gong具ju仔zai細xi研yan磨mo，擠ji碎sui溶rong化hua後hou，添tian少shao量liang水shui進jin行xing稀xi釋shi。略lve等deng片pian刻ke

，顆ke粒li較jiao粗cu的de石shi膏gao往wang下xia沉chen澱dian，取qu其qi懸xuan浮fu液ye備bei用yong。反fan複fu進jin行xing多duo次ci。

  5、製漿：shengdoujiangguolvhoujingguoshaozhu
，shicanliudedouzhatijiyousuopengzhang。yinci，yaobazhushudejiang
，zaidaorulvdannei，jingdiercilvjianghou
，jikezhidekouganlianghaodedoujiang。

  6、點腦：製豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。