一、工藝流程

 

    1、薑汁的製備：鮮薑→清洗→切片→榨汁→過濾→薑汁

 

    2
、豆漿的製備：大豆→揀選除雜→浸泡→脫皮→漂洗→熱燙→磨漿→豆漿

 

    3
、薑汁豆奶粉生產工藝流程：豆漿、糖
、植物油等調配→煮漿→均質→預冷→幹燥→包裝→成品

 

二、操作要點

 

    1、薑汁的製備：選用新鮮肥厚、出汁率高、香味濃
、澱粉含量低的生薑，用清水衝洗去除泥渣和須根

，把薑切成2-3毫米厚的薑塊放入榨汁機中榨汁，經四層紗布過濾即得薑汁。鮮薑榨汁重複3-4次。

 

    2
、薑汁豆奶粉的製備

 

    ⑴揀豆除雜。生產豆奶應選蛋白質含量高、粒大皮薄

、整齊飽滿、皮色淡黃
、無蟲蛀、無黴變的新鮮大豆為原料，經篩選或水選
、清除灰塵雜質，以保證豆奶質量和較高出漿率。

 

    ⑵浸泡脫皮。大豆皮不易破碎和均質，不脫皮會影響豆奶粉的溶解性、色澤和口味

，因此用0.3%碳酸氫鈉水溶液在常溫下浸泡大豆3-4小時（浸泡水量為大豆重量的3-4倍），結合人工揉搓和篩網舀動
，除盡豆皮。浸泡程度以手指輕掐豆瓣即斷為好。

 

    ⑶熱燙。將去皮大豆迅速投入到80-85℃水中熱燙20-30秒，以去除部分豆腥味。

 

    ⑷磨漿。用榨汁攪拌器將熱燙後的大豆和水按豆水比1:8(克/克)一起磨漿,然後將粗磨好的漿送到膠體磨細磨，直至磨出的漿料過40目標準分樣篩。

 

    ⑸調配。按花生油12%、砂糖8%比例調配。白砂糖應用80℃熱水溶解過濾後添加。

 

    ⑹煮漿。將初步調配好的豆漿煮沸2分鍾，以熟化豆漿，進一步去腥和初步殺菌。煮沸後按1:50的體積比加入薑汁，待蛋白酶鈍化後再加入已經用溫水溶解的奶粉。奶粉用量為25%。

 

    ⑺均質。煮漿後的薑汁豆漿送入均質機進行二次均質，直至均質後的漿料過160目篩
，以防止脂肪球上浮或出現沉澱，從而提高蛋白質的穩定性、增加成品光澤度和改善口感。均質機的漿料溫度為70-80℃，均質壓力70兆帕。

 

    ⑻預冷幹燥。將均質後的薑汁豆漿注入冷凍幹燥機專用燒瓶

，置於21%預冷鹽水中間接接觸預冷，當幹燥機冷凝器溫度指示到-35℃

，真空表指示到20帕(pa)時(shi)
，將(jiang)已(yi)預(yu)冷(leng)的(de)燒(shao)瓶(ping)接(jie)到(dao)真(zhen)空(kong)橡(xiang)膠(jiao)閥(fa)門(men)下(xia)端(duan)塞(sai)口(kou)
，使(shi)瓶(ping)與(yu)幹(gan)燥(zao)室(shi)接(jie)通(tong)。此(ci)時(shi)，食(shi)品(pin)物(wu)料(liao)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)開(kai)始(shi)升(sheng)華(hua)，直(zhi)至(zhi)薑(jiang)汁(zhi)豆(dou)奶(nai)粉(fen)的(de)含(han)水(shui)量(liang)達(da)3%以下為止。

 

三、產品質量要求

 

    ⑴感官指標。色澤：淡黃色
，色澤均勻
；香氣與口味：豆奶和薑複合香，清甜醇厚，無不良氣味
；溶解性：溫水即溶
；雜質：無肉眼可見雜質。

 

    ⑵理化指標。蛋白質≥16%
；脂肪≥10%；碳水化合物≤70%；水≤3%；鉛≤1毫克/千克
；砷≤0.5毫克/千克。

 

    ⑶微生物指標。細菌總數≤50000個/克；大腸菌數≤40個/100克
；致病菌不得檢出。