空心掛麵味道鮮美可口，煮熟時耐煮耐泡，綁把成型
，攜帶方便，是老、幼
、病人、產婦喜愛的方便食品。現將其製作方法簡介如下：

    1、和麵：春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克

，食鹽先溶解成鹽水後再和進麵中。和麵時
，不能和得過硬或過軟，要反複用力揉和，直至不粘手
，不粘盆為止。

    2
、盤條。將和好地麵團放在平整的桌麵上，用快刀將麵團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反複撚搓成直徑1-2厘米的圓條
，再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。

    3
、繞條。把兩根45厘米長、一指粗的竹扡固定好。將盤好的麵交叉地纏繞在竹扡上，至竹扡繞滿為止，扡與扡之間的距離為40-50厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扡。每兩根竹扡可繞麵條3公斤左右。

    4、醒麵。一般25分鍾即可醒麵鬆扡。若天氣不好，濕度較大
，可延長到30分鍾；若光照太強
，則20分鍾即可。

    5
、拉製。拉製時要平均用力向外慢慢伸張。拉到180厘米左右時，把兩根竹扡插放在上下鑿有孔眼的框架上，然後用風吹晾幹
，切忌日曬。