一、原料配方
    鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤
，白砂糖0.9公斤，水100克。

    二、操作要點

    1
、打(da)蛋(dan)漿(jiang)。將(jiang)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，磕(ke)入(ru)容(rong)器(qi)內(nei)，加(jia)入(ru)白(bai)砂(sha)糖(tang)

，用(yong)幾(ji)雙(shuang)筷(kuai)子(zi)順(shun)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)由(you)慢(man)到(dao)快(kuai)攪(jiao)打(da)
，使(shi)空(kong)氣(qi)充(chong)入(ru)，待(dai)蛋(dan)液(ye)快(kuai)打(da)好(hao)之(zhi)前(qian)加(jia)入(ru)水(shui)，繼(ji)續(xu)攪(jiao)打(da)
，直(zhi)到(dao)蛋(dan)液(ye)成(cheng)為(wei)泡(pao)沫(mo)狀(zhuang)的(de)黏(nian)稠(chou)膠(jiao)體(ti)、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右，時間過短，充氣不夠
；時間過長
，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉
，產生沉澱，這樣都會使成品達不到鬆發要求。

    2
、調tiao糊hu。當dang蛋dan液ye攪jiao打da合he格ge以yi後hou，立li即ji將jiang過guo篩shai後hou的de麵mian粉fen拌ban入ru。拌ban粉fen要yao求qiu時shi間jian短duan，攪jiao拌ban速su度du慢man
，充chong分fen拌ban勻yun。調tiao好hao後hou的de麵mian糊hu不bu宜yi久jiu放fang，要yao立li即ji入ru模mo
，以yi防fang沉chen底di，影ying響xiang成cheng品pin的de鬆song發fa。

    3、入模蒸製。把模子（小方木框，高3厘米）洗淨擦幹，放在蒸屜上，墊上潔淨蒸布（紗布用水浸濕）
，待蒸鍋內的水燒開後，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內
，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，厚度約1.5厘米
，蓋蓋後旺火大氣蒸製15-20分鍾
，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出後
，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透
，即可停火
；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸製。
    4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在麵板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘li米mi的de長chang方fang形xing，冷leng卻que後hou擺bai在zai盤pan中zhong，即ji可ke食shi用yong。成cheng品pin顏yan色se淺qian黃huang
，形xing狀zhuang規gui則ze，切qie口kou整zheng齊qi，厚hou薄bo均jun勻yun，內nei部bu組zu織zhi氣qi孔kong均jun勻yun細xi密mi


，富fu有you彈dan性xing，無wu麵mian粉fen、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味。