發黴、黴變、漲袋是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現。茶葉

、麵包、餅幹
、酸奶以及其他發黴或漲袋的食品均將不能再被食用。

    造成食品出現發黴
、黴變、漲袋問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分
、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、danbaizhidengchengfenweiweishengwudefanzhitigonglianghaodeyingyangtiaojian。dangchuyuyangqiheshuifenshiyidehuanjingzhongshi，weishengwujiuhuizaishipinzhongdaliangfanzhi
，shifangchueryanghuatanqiti，yinerdaozhishipinchuxianfamei、黴變
、漲袋現象。而促使微生物繁殖的原因主要分為食品自身和外包裝兩方麵：

    一 食品自身的原因，如食品殺菌不徹底
、幹燥食品沒有充分幹燥等，在微量氧氣或高濕度環境下
，微生物繁殖，易導致發黴、黴變、漲袋的問題。預防措施如下：

    1
、優you選xuan原yuan料liao，注zhu意yi控kong製zhi原yuan料liao的de微wei生sheng物wu指zhi標biao。雞ji蛋dan，麵mian粉fen，糖tang，油you脂zhi是shi產chan品pin的de四si大da主zhu要yao原yuan料liao。雞ji蛋dan是shi微wei生sheng物wu管guan控kong最zui有you難nan度du的de環huan節jie，建jian議yi使shi用yong淨jing蛋dan；麵粉注意保藏及選用大型優秀企業作為供應商
；糖類盡量采用不是微生物營養源的功能性糖
；油脂采用精煉油
；

    2
、工藝管理，完善車間及配料現場衛生管理。在此環節，細節的管理尤為重要
，比如交接班工具清理
，機械縫隙的衛生措施等。

    3

、烘烤之後冷卻處理合理。產品冷卻環境，關鍵兩點
，一是濕度
，相對濕度50%為好；二是溫度，到約36°c包裝較合適。當然，包裝環境的衛生也是首要條件；

    二 質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖

，導致食品發黴
、黴變、漲袋。包裝易出現的質量問題一般集中在以下幾方麵：

    1
、阻隔性差——如包裝材料的阻氧性與阻水性較差
，造成成品在長期的儲存過程中，氧氣
、水蒸氣緩慢滲入包裝內。

    2、密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，導致外界空氣及水分從熱封部位進入包裝內。

    3
、物理機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差，不耐內容物穿刺或生產過程和存儲過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲存、運輸過程中包裝袋上出現針孔、折痕或出現破袋而未及時發現，導致食品接觸到大量的氧氣、水蒸氣而出現發黴等現象。

    食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控製完成。作為生產廠家，應嚴格控製食品生產工藝，如食品自身水分

、油脂含量等成分的控製，或幹燥環節的質量控製，亦或熱封壓力
、溫度等參數的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中

，應對周圍環境的溫濕度進行調節。