魔芋掛麵的加工工藝流程是：

    麵粉、水

、添加劑 →和麵→熟化→壓延→輥軋→幹魔芋溶液燥→切斷→計量包裝

    1.配置魔芋精粉溶液及和麵

    以麵粉量為準，取3%-5%c的魔芋粉，26%-30%的水，置攪拌器中攪拌勻分鍾，靜置糊化2小時；再將該溶液代替水，加入和麵機中
，與麵粉一起攪拌10-12分鍾
，待其呈豆腐渣狀的疏鬆顆粒
，大小
、幹、濕顏色均勻，手握成團輕揉搓後能呈鬆散小顆粒狀時，靜置熟化10分鍾；使其消除內鬥應力，進一步形成麵筋)繭的網絡組織。應注意的是，和麵時應全部用精粉溶液代替水，不可同時加水和溶液和麵。魔芋精粉的比例要控製垃麵粉總量的3%~3%範圍內；低於3%時效果不明顯，超過8%時攪拌困難。

    2.壓片與切條

    將麵壓成厚薄均勻、平整光滑、無破邊、無洞孔、無氣泡的麵片，切成條，然後烘幹，再切成一定長度的掛麵。

    yingzhuyideshiganzaotiaojianduiguamianzhiliangdeyingxiangermoyujingfendechishuixingjiaoqiang，ganzaoguochengzhongshuifenkuosansudujiaoman，caiyongtongyongdesanduanshirefengganzaojishu，chanpinbiaomiancucao，qieyiduantiao。wangchen〈2000〉研究了魔芋掛麵在低溫高濕條件下的幹燥技術，通過對產品質量進行分析確定采用高溫高濕幹燥、低溫低濕保潮

、交(jiao)替(ti)進(jin)行(xing)的(de)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)。這(zhe)方(fang)法(fa)可(ke)獲(huo)得(de)品(pin)質(zhi)較(jiao)好(hao)的(de)魔(mo)芋(yu)麵(mian)條(tiao)產(chan)品(pin)，有(you)利(li)於(yu)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)的(de)蒸(zheng)煮(zhu)吸(xi)水(shui)率(lv)和(he)於(yu)物(wu)質(zhi)的(de)失(shi)落(luo)率(lv)

，產(chan)品(pin)彎(wan)曲(qu)變(bian)形(xing)小(xiao)，彈(dan)性(xing)好(hao)，韌(ren)性(xing)強(qiang)，煮(zhu)時(shi)不(bu)渾(hun)湯(tang)；幹燥條件為：預熱溫度30℃，相對濕度70%，時間80分鍾。

    3.計量和包裝

    計量包裝稱重要準確，淨重偏差控製在土1%。

    4.麵頭處理

    幹麵頭宜用濕法處理：將麵頭放入浸水池或容器內
，泡至麵頭過心，再摻入和麵機中與小麥麵一起和麵。