麵粉
、水、鹽————┐

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　　魔芋精粉、膨脹→混合攪拌→輥坯→軋切→幹燥→切短→稱量包裝→成品
3．操作技術要點
(1)配料：魔芋精粉O.3～0.5公斤，標準麵粉l00公斤，食鹽2公斤
，水35公斤。
(2)魔芋精粉的膨脹：將魔芋精粉中加入50～80倍的水進行攪拌至魔芋精粉顆粒晶粒消失。
(3)合麵坯：將配料充分混合後放人攪拌合麵機中，以每分鍾7—8轉的轉速攪拌20～30分鍾揉製成麵團後
，靜置熟化10分鍾。
(4)輥坯、軋切：將熟化好的麵坯送人壓坯機中壓成3～4毫米厚度的坯，再經過3～4次碾壓成為1.2～1.5毫米厚的薄片後

，切片機切成2～4毫米寬的麵條。
(5)幹燥：將壓製的濕麵條通過幹燥機幹燥或自然幹燥至含水率在13～14.5%。
(6)切短稱量包裝：將幹麵條切成210～220毫米長的短節，稱量後包裝入庫。