1.基本配方

    （1）膠基糖芯體配方如下（以幹基計）:

    膠基33%,麥芽低聚糖醇粉34.8%,木糖醇20%,甘露醇5%,液體麥芽糖醇（DS75%）4.2%,香精（薄荷腦、清涼劑）1.8%,甘油1.0%,卵磷脂0.2%,阿斯巴甜0.09～0.10%,AK糖0.09～0.10%.

    芯體水份≤3%.

    （2）膠基糖包衣配方如下（以幹基計）:

    結晶麥芽糖醇95%,阿拉伯膠5%,薄荷香精、阿斯巴甜


、二氧化鈦適量。

    調配成溶液濃度72～76%,於60℃保溫備用。

    2.工藝流程

    3.操作要點

    3.1攪拌混合

    3.1.1將膠基在預熱間烘軟，中心溫度達45～55℃。液體麥芽糖醇溫度45～48℃。先將膠基在經過預熱60℃的攪拌機內攪拌，然後加入液體糖醇

，攪拌5min.

    3.1.2糖醇粉（麥芽低聚糖醇粉、木糖醇、甘露醇）的細度控製在40～80um,水份≤3%.先將1/3量的糖醇粉加入攪拌5min.然後再加入1/3量糖醇粉和香精、甘油、卵磷脂等添加劑攪拌5～7min.最後再加入1/3量的糖醇粉攪拌5～7min出料。攪拌混合時物料溫度控製在50～55℃，以51～52℃為佳。

    3.1.3靜置冷卻。出料後，糖料切成5kg重的麵包塊，靜置冷卻30～60min,使物料溫度降至40℃以下。

    3.2擠出成型

    擠壓成型能使糖醇粉和膠基以及各種添加劑更加混合均勻。擠出機預熱至內部溫度32～35℃，擠出頭溫度為45～50℃。jiaobanhunhedetangliaotourujichujinei
，youyuqiangdadetuijinjiyali
，shitangpidezuzhijiegoujinmi
，biaomianchengguangjie。jichutouwenduguodi

，tanglibiaomianmaocao，duibaoyishangguangbuli。

    根據膠基糖品種要求
，製造出各種不同的芯體形狀和大小。

    3.3冷卻老化

    擠出成型上出來的芯體
，經挑揀後送入老化間冷卻老化。工藝條件保持溫度18～20℃，相對濕度35%以下，老化時間24～32h,使芯體內部水份平衡且硬化，利於包衣和成品包裝。

    4.包衣拋光

    （1）包衣糖漿是用純度高（≥99%）的結晶麥芽糖醇和阿拉伯膠調配而成的，阿拉伯膠在水中加熱溶化後加入結晶麥芽糖醇，溶液固形物濃度為72～76%.用阿貝析光儀檢測。包衣開始使用濃度較高的溶液
，以後逐步降低
，甚至最後為了使糖粒表麵光滑，可用濃度60～65%的包衣溶液。用量也逐步減少。包衣操作一般在噴塗20層左右。

    （2）操作采用集除粉塵

、包衣
、拋(pao)光(guang)為(wei)一(yi)體(ti)的(de)自(zi)動(dong)包(bao)衣(yi)機(ji)
，芯(xin)體(ti)在(zai)密(mi)閉(bi)的(de)旋(xuan)轉(zhuan)篩(shai)孔(kong)滾(gun)筒(tong)內(nei)不(bu)停(ting)地(di)滾(gun)動(dong)，顆(ke)粒(li)翻(fan)轉(zhuan)流(liu)暢(chang)。糖(tang)漿(jiang)通(tong)過(guo)高(gao)壓(ya)噴(pen)槍(qiang)使(shi)細(xi)霧(wu)噴(pen)灑(sa)到(dao)芯(xin)體(ti)顆(ke)粒(li)表(biao)麵(mian)
，從(cong)而(er)得(de)到(dao)快(kuai)速(su)均(jun)勻(yun)的(de)塗(tu)衣(yi)效(xiao)果(guo)。

    （3）經jing過guo除chu塵chen過guo濾lv的de熱re風feng在zai排pai風feng機ji負fu壓ya作zuo用yong下xia，穿chuan過guo滾gun動dong的de顆ke粒li從cong底di層ceng篩shai孔kong排pai出chu，使shi芯xin體ti塗tu層ceng得de到dao快kuai速su幹gan燥zao

，而er形xing成cheng堅jian固gu光guang滑hua，既ji有you脆cui性xing又you有you韌ren性xing的de成cheng品pin。熱re風feng為wei除chu濕shi幹gan燥zao熱re風feng
，控kong製zhi熱re風feng溫wen度du27～30℃，保證幹燥速度且形成包衣一定的硬度


，又要防止過熱而芯體變形。包衣間相對濕度應控製在35%以下。

    （4）操cao作zuo過guo程cheng應ying注zhu意yi芯xin體ti塗tu層ceng的de幹gan燥zao度du，不bu幹gan燥zao不bu能neng進jin入ru下xia一yi次ci噴pen漿jiang包bao衣yi程cheng序xu。包bao衣yi過guo程cheng非fei常chang容rong易yi粘zhan片pian，應ying不bu斷duan探tan索suo和he優you化hua噴pen漿jiang和he幹gan燥zao排pai風feng的de操cao作zuo參can數shu。結jie晶jing麥mai芽ya糖tang醇chun純chun度du不bu高gao，需xu要yao幹gan燥zao工gong序xu延yan長chang時shi間jian。

    （5）包衣完成後老化10～12h以上，使用"快殼好"拋光劑或川蠟粉進行拋光
，使膠基糖成品光潔鋥亮。

    5.包裝成品

    自動或人工準確計量。機械包裝
，密封牢固
，符合食品衛生標準。