每100克海帶中含碘240毫克，其中80％可以被人體吸收

，因此海帶又被譽為“碘之王”。我國是海帶的生產大國
，要發揮海帶在膳食中的作用，除了開發海帶飲料、海帶調味料等食品外
，另一重要途徑是開發大眾化海帶強化食品。將海帶精製成粉末狀


、顆粒狀、漿體狀配合麵粉製作麵條和麵包在日本已很普遍
，國內也有文獻報道。此外
，再加上功能性甜味劑——麥芽糖醇
，做成無糖海帶蛋糕，更具有特殊的營養價值。
　　海帶的預處理
　　●海帶精粉的製備稱取500克市售海帶，用2．7％的食鹽水（近似海水鹽度）浸泡1小時左右，去雜、瀝水並反複在流水下淋泡，使海帶恢複鮮狀，切成小長條，在70℃下烘幹，經粉碎後過40目篩，包袋防潮備用。
　　●脫色脫臭海帶漿的製備取500g幹海帶，經過洗滌
、複鮮
、瀝幹並切成小塊，浸入脫色液560ml（脫色液配比為乙酐400ml，冰醋酸200ml，35％的過氧化氫1000ml
，加水4000ml），不斷攪拌脫色1小時
，清水衝洗幹淨
，再用1％維生素C溶液浸漬10分鍾，斬拌2分鍾，加熱煮沸10分鍾
，冷卻後低溫保存備用。
　　●海帶夾心的製備①熟素海帶皮的製備：選取比較寬長的複鮮海帶500克左右，用蒸汽蒸1小時，熟後取出晾幹備用。②海帶火腿腸夾心的製備：將火腿腸的肉餡均勻塗抹在熟素海帶上，然後肉餡向內卷成圓筒狀，用刀切成若幹小段待用。③調味海帶絲夾心的製備：取熟素海帶250g，切成2—3mm寬

、2—3cm長的細海帶絲，然後將其浸入已調製好的調味料中浸泡2—4小時，液溫保持30℃以上。調味料液按下列配方製作：海帶1kg，一級醬油1．35kg

，麥芽糖醇1．3kg，精鹽0．08g，味精0．05kg
，食醋精6g，海藻酸鈉5g
，肌苷酸0．5g
，鳥苷酸0．5g

，溫水3kg。④調味海帶餡夾心的製備：將脫色、脫臭海帶漿或普通海帶漿
，配入麥芽糖醇

、氧化鈣，熬煮濃縮
，然後加檸檬酸及香料冷卻備用。可按下列配方製作：海帶1kg，麥芽糖醇5kg，氯化鈣9g
，丁香山楂精（或其他香精）2．5ml。⑤鮮辣海帶片夾心的製作：將熟素海帶切成小片後，浸沒在鹽、辣椒粉、味精和幹薑等調味料液中4—5小時
，過濾後備用。調味料按下列配方製作：熟素海帶1kg、鹽26g、辣椒20g、薑粉5g
、味精15g。加適量水煮沸後備用。
　　海帶蛋糕焙烤
　　●打蛋漿打蛋同時逐漸加入麥芽糖醇，攪打至原體積的2—3倍。
　　●調糊俗稱和粉
，在蛋漿中加入麵粉、海帶和泡打粉，和勻即可。
　　直接將海帶精中脫色、脫臭海帶漿體加入蛋糊時，以麵粉含量的1％—2％效果最好，過高的海帶加量將嚴重影響蛋糕的色澤及品味。采用海帶夾心的形式加入蛋糊中，加入量可高至蛋糊量的1／3—1／2。但不管是哪一種海帶和添入形式，其含水量應與蛋糊中的含水量相當

，便於控製海帶蛋糕的焙烤質量。海帶含水量過低（如海帶精粉）容易烤焦；含水量過高易使海帶夾心與蛋糕結合不緊，產生脫心現象。
　　●入模成型將蛋糊定量入紙杯，不要超過紙杯容積的2／3。
　　●焙烤爐溫約180℃，焙烤20分鍾左右。
　　由(you)於(yu)海(hai)帶(dai)的(de)添(tian)加(jia)數(shu)量(liang)和(he)形(xing)式(shi)不(bu)同(tong)
，在(zai)焙(bei)烤(kao)時(shi)爐(lu)溫(wen)的(de)高(gao)低(di)要(yao)兼(jian)顧(gu)蛋(dan)糊(hu)和(he)海(hai)帶(dai)成(cheng)熟(shu)的(de)需(xu)要(yao)。溫(wen)度(du)偏(pian)高(gao)有(you)利(li)於(yu)海(hai)帶(dai)熟(shu)化(hua)

，時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)也(ye)易(yi)使(shi)海(hai)帶(dai)幹(gan)焦(jiao)，使(shi)收(shou)回(hui)糕(gao)結(jie)焦(jiao)發(fa)黑(hei)；溫度偏低
，焙烤時間長，也不利於控製產品質量。溫度宜控製在180℃—200℃為佳。