皮料配方：1、低筋粉5000克，2

、生油1400克，3
、麥芽糖醇液3750克，4
、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克

    皮製作方法：

    1
、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

    2、生油加入1內攪拌均勻；

    3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻
、磁潤；

    4、麵團醒30分鍾後再使用。

    餡料：

    1
、無糖五仁餡37000克（市售）

    2
、無糖玫瑰花3000克

    3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

    製作方法：

    1、月餅皮、餡比重2:8.

    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內
，用手按平壓實
，使月餅花紋清晰，再磕出模具
，碼入烤盤，表麵刷水或噴水。

    3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表麵微帶黃色、出爐刷蛋黃液
；（2）月餅烤至表麵金黃色，不青牆、不塌腰。

    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

    5、質量要求

，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅麵不凹縮
，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮
，底部呈淺褐色。