原料配方

精粉500克 鮮大肉250克 細澱粉100克 雞蛋清2隻 堿麵1克 料酒10克 食鹽15克 味精1.5克 大蔥25克 生薑10克 大油25克 清水150克 雞蛋1隻 榨菜100克 醬油50克 胡椒粉1克 香菜和蝦皮少許

製作方法

1.冷水中放入5克鹽、0.5克堿溶化後，倒入麵粉中，再將2隻雞蛋的蛋清打散倒入麵粉中揉成較硬的麵團，餳15分鍾後再揉均勻

，再餳15分(fen)鍾(zhong)。細(xi)澱(dian)粉(fen)包(bao)入(ru)白(bai)紗(sha)布(bu)中(zhong)。用(yong)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)將(jiang)麵(mian)團(tuan)擀(gan)成(cheng)極(ji)薄(bo)的(de)成(cheng)皮(pi)
，每(mei)擀(gan)一(yi)次(ci)要(yao)用(yong)包(bao)好(hao)的(de)幹(gan)澱(dian)粉(fen)拍(pai)一(yi)次(ci)，以(yi)免(mian)互(hu)相(xiang)粘(zhan)連(lian)
，然(ran)後(hou)用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)梯(ti)形(xing)皮(pi)子(zi)。

2.將蔥薑洗淨切成蔥花、薑末。

3.用一隻雞蛋打入碗中加適量鹽用筷子打散，在鍋中攤成雞蛋皮，再切成3厘米長的細絲。

4.榨菜洗淨切成米粒狀，香菜切碎。

5.將瘦豬肉用絞肉機絞成肉泥加入料酒、蔥、薑、醬油、鹽、味精，加入清水用力攪拌均勻。

6.左手拿一張餛飩皮子
，加入肉餡，卷緊包成大餛飩生坯。

7.鍋中加入燒沸，即可下入餛飩生坯，煮到其浮上水麵
，略加涼水待用。

8.取湯碗10個勵入做好的鮮湯，分別放入鹽、醬油、味精、胡椒粉、大油和榨菜
，然後將煮熟的餛鈍每碗撈10個，再在碗中表麵撒上雞蛋皮絲
、香菜和蝦皮等。

產品特點 湯味鮮香，餛飩軟嫩。