巧果的做法曆史悠久
，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。巧果是很有特色的江蘇特色小吃，巧果以芝麻 為主要材料
，烹飪的做法為主 !

    該製品是傳統產品，農曆七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風俗。

    原料配方：

    特製小麥粉25千克綿白糖5千克飴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食鹽0.3千克植物油12千克

    製造方法：

    1.水調麵團調製：在綿白糖、飴糖
、豆腐、精鹽中加適量水充分攪拌，然後加入小麥粉、芝麻仁繼續攪拌成水調麵團，靜置片刻
，使麵團處於鬆弛狀態。麵團調製時加水量要恰當，麵團宜編硬一些，以便壓製皮麵。

    2.成型：將麵團等分若幹塊
，靜置片刻（5分鍾左右）.可手工成型，也可機械成型。手工成型：案板上撒一些撲粉，用擀麵杖（專用木棍）先將麵團壓扁。然後擀薄（約厚1毫米左右）,橫向整齊摺疊；摺疊寬度8厘米以內
，約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀，再切段，每段寬3厘米以內。在每段摺疊連接處打刀眼（即麵片中間切兩條縫隙）,篩去撲粉待油炸。機械成型：用軋皮機（皮子車）壓薄成型。

    3.油炸：油鍋油溫加熱到175℃左右，先將生坯篩淨撲粉

，預防粉受高油溫焦化而汙染油質，影響製品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋；待浮上油麵時
，迅速用笊籬撥動生坯，並且不斷翻身
，待呈金黃色時，立即撈出油鍋。

    4.冷卻、裝箱：撈出油鍋後，迅速瀝去多餘的油，攤開冷卻
，趁微熱裝入箱內密封。

    質量標準：

    形態：厚薄
、大小相仿
，薄似布帛。

    色澤：金黃色
，嵌以芝麻仁。

    組織：起孔
，表麵有小氣泡，無雜質。

    口味：鬆脆香肥
，椒鹽滋味，甜中帶鹹

，食而不厭。