1．真空袋包裝

　　取代將內容物充填到成型塑料盒小袋包裝的另一種形式是真空袋包裝，這在冷凍食品中廣泛被使用。其優點是對個體較為厚重的食品(比如豬蹄或大丸子等)，這zhe種zhong緊jin密mi包bao裝zhuang，會hui給gei消xiao費fei者zhe感gan官guan產chan生sheng一yi定ding的de價jia值zhi感gan。真zhen空kong自zi動dong包bao裝zhuang設she備bei容rong易yi操cao作zuo，外wai觀guan效xiao果guo好hao
，調tiao理li方fang便bian。另ling外wai一yi種zhong方fang式shi是shi采cai用yong全quan自zi動dong化hua的de新xin型xing設she備bei，分fen別bie由you設she備bei將jiang上shang部bu薄bo膜mo和he下xia部bu薄bo膜mo加jia以yi組zu成cheng包bao裝zhuang
，充chong填tian的de內nei容rong物wu首shou先xian被bei放fang置zhi有you下xia部bu薄bo膜mo的de機ji器qi上shang
，然ran後hou與yu上shang部bu薄bo膜mo進jin行xing第di一yi次ci三san麵mian封feng口kou，然ran後hou進jin行xing抽chou真zhen空kong，緊jin接jie著zhe再zai進jin行xing第di二er次ci封feng口kou
、切斷的連續操作。在國外，這種設備是效益很高的設備係統
，在大規模生產漢堡包
、燒麥等多種冷凍調理食品中均已經使用了這種包裝方式。包裝材料主體采用軟質類型，大多用成型性好無伸展性的尼龍/PE
，上部薄膜采用對光電管標誌靈敏、適合印刷的聚酯/PE複合材料。

　　2．紙盒包裝

　　除chu以yi塑su料liao薄bo膜mo為wei基ji礎chu的de軟ruan包bao裝zhuang外wai，使shi用yong紙zhi盒he包bao裝zhuang形xing式shi在zai增zeng加jia。這zhe種zhong包bao裝zhuang形xing式shi除chu保bao持chi膨peng脹zhang外wai觀guan外wai，充chong填tian速su度du加jia快kuai，提ti高gao生sheng產chan效xiao率lv，外wai觀guan效xiao果guo好hao
，更geng具ju有you容rong易yi處chu理li、方便調理等特點。冷凍食品的紙盒包裝分為上部裝載和內部裝載兩種方式。前者的材料是表麵由PE
、PP塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)與(yu)紙(zhi)板(ban)壓(ya)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)

，由(you)小(xiao)型(xing)包(bao)裝(zhuang)機(ji)衝(chong)壓(ya)裁(cai)剪(jian)，由(you)製(zhi)盒(he)機(ji)製(zhi)盒(he)
，內(nei)容(rong)物(wu)從(cong)上(shang)部(bu)充(chong)填(tian)後(hou)，機(ji)械(xie)自(zi)動(dong)用(yong)蓋(gai)封(feng)口(kou)。盒(he)蓋(gai)與(yu)盒(he)身(shen)是(shi)連(lian)成(cheng)一(yi)體(ti)的(de)片(pian)形(xing)體(ti)，機(ji)械(xie)將(jiang)其(qi)上(shang)、下分開時
，內容物從側麵進入，再自動封口，這種方式采用的較多。

　　3．鋁箔包裝

　　鋁箔作為包裝材料具有耐熱、耐寒
、良好的阻隔性等優點
，能夠防止品吸收外部的不良滋、氣味
、上食品幹燥和重量減少等。這種材料熱傳導性好，適合作為解凍後再加熱的容器。
　　4．微波爐用包裝物

　　隨著微波爐的普及，適合於微波爐加熱的冷凍食品的包裝容器有可加熱的塑料盒被使用，這種材料在微波爐和烤箱中都可使用。由美國Internationalpaper公司開發出來的壓合容器

，用長纖維的原紙和聚酯擠壓成型，紙厚0．43毫米～0．69毫米
，塗層厚25微米～38微米，一般能夠耐受200℃～300℃的高溫。日本的專用微波爐加熱的冷凍食品的包裝材料使用的是聚酯/紙
、聚丙烯和耐熱的聚酯等。

　　二、異物的檢查和重量管理

　　在包裝過程中
，對產品中有重量不足
、封口不嚴、露孔等包裝不良的現象或者夾雜有金屬片等異物，各由感官或者專用設置來進行檢查。一般被普遍使用的檢出器是金屬、重zhong量liang選xuan別bie機ji。異yi物wu檢jian出chu設she備bei在zai冷leng凍dong調tiao理li食shi品pin的de大da批pi量liang生sheng產chan的de品pin質zhi管guan理li中zhong
，是shi很hen重zhong要yao的de。用yong設she備bei將jiang異yi物wu全quan部bu檢jian出chu也ye還hai是shi目mu前qian國guo際ji上shang都dou在zai加jia緊jin研yan究jiu的de課ke題ti。重zhong量liang選xuan別bie機ji是shi在zai包bao裝zhuang前qian計ji算suan允yun許xu範fan圍wei，設she定ding到dao自zi動dong確que認ren裝zhuang置zhi中zhong，設she定ding一yi定ding要yao正zheng確que、適量，將輕量的選別出來，經傳送帶送入，由分開裝置將輕量的撥出
，從而組合成連續化生產。

　　三
、凍結

　　食品感官品質中食品的質地(組織結構與物性一即口感)、味道，是消費者最為關心的，在對冷凍調理食品的品質設計時一定要充分考慮到滿足消費者的上述要求。構成口感的因素有蛋白質、碳水化合物、脂(zhi)肪(fang)等(deng)和(he)水(shui)的(de)組(zu)成(cheng)
，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)以(yi)怎(zen)樣(yang)的(de)狀(zhuang)態(tai)存(cun)在(zai)，決(jue)定(ding)了(le)食(shi)品(pin)的(de)物(wu)理(li)特(te)性(xing)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)冷(leng)凍(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)變(bian)性(xing)是(shi)其(qi)口(kou)感(gan)和(he)滋(zi)味(wei)下(xia)降(jiang)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)，使(shi)其(qi)負(fu)麵(mian)影(ying)響(xiang)降(jiang)低(di)到(dao)最(zui)低(di)且(qie)最(zui)有(you)效(xiao)的(de)辦(ban)法(fa)是(shi)快(kuai)速(su)
、diwenlengdong。mifanzhipinheshiyongdianfenleizhipindelengdongjiagong
，yinzheleishipindezhuyaochengfenshidianfen，zaidiwenlengdongshi，huiyindianfenlaohuaershishipindekouganziweixiajiang，0℃～4℃shiqizuiyilaohuadewenduhuanjing。yinci
，zheleishipinjingguosudongjilengdongshi
，xukuaisujingguorongyifashengdianfenlaohuadewendudai，jinrukuaisudongjiewendu，wanchengsudongguocheng。mifanleiruoyoushiliangyeticunzaishi
，dongjiehuidadaochidepinzhi。mifanleiyongyedanzuoweilengmei，zelengdongpinzhilianghao。

　　近年來
，國際和國內先後出現了許多新型調理食品的凍結設備
，從原來的箱式速凍機發展到螺旋式

、液氮式、隧道式

、平板式等各種速凍設備。針對生產速凍方便型食品，目前在傳送帶速凍方式因其形體小、速凍的時間短
、容rong易yi實shi現xian快kuai速su凍dong結jie
，而er使shi產chan品pin品pin質zhi提ti高gao
，且qie提ti高gao生sheng產chan效xiao率lv，節jie約yue能neng源yuan，降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben，仍reng占zhan有you很hen大da比bi例li。目mu前qian，不bu少shao的de企qi業ye有you時shi為wei追zhui求qiu凍dong結jie生sheng產chan效xiao率lv，而er不bu能neng達da到dao凍dong結jie溫wen度du

，從cong而er產chan生sheng不bu合he格ge品pin。食shi品pin的de凍dong結jie時shi間jian必bi須xu根gen據ju其qi種zhong類lei、形狀而定。要從產品的表麵


、中心，采取合適的溫度，選擇適合的凍結條件