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01、爆漿魚餅的基礎配方
魚糜600g，蛋清200g，澱粉50g，食鹽10g，糖8g，磷酸鹽0.6g，洋蔥粉20g，芝士20g，水100g.
02、爆漿魚餅的主要工藝要點
1、斬拌
將魚糜半解凍，切小塊，斬拌成糜，依次加入食鹽、磷酸鹽，繼續攪拌至魚糜呈現一定的粘彈性。此過程加入冰水，注意攪拌過程始終保持低溫條件。
2、混料：
添加蛋清液，斬拌至混合料呈現較好的粘彈性後，依次加入澱粉、調味料，攪拌均勻。
3、冷藏：
將混合好的物料放置0~4℃冷藏2小時左右，備用。
4、包芯：
將冷藏魚糜迅速壓成圓餅，進行芝士包芯，然後再壓成圓餅。
5、定型：
冷凍至表麵硬化，按壓無變形，進行裝袋封口。
6、貯存：
將產品於-18℃冷凍保存。
食用方法：撕開包裝，油煎、油炸即可。
技術優勢：
本產品工藝解決了魚餅解凍後餅麵變稀，粘附包裝材料的問題，提升了產品彈嫩細滑的口感。
文章來源： 食品夥伴網食品研發創新服務中心，未經授權禁止轉載。
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