三文魚是所有深海魚中omega-3脂肪酸含量最高的，這使其躋身為世界最有益健康的食用魚的行列。三文魚富含DHA和EPA這兩種omega-3脂肪酸，同時有助於改善大腦的中樞神經係統健康

、眼健康、心理健康、調節情緒、和改善精神狀態。omega-3同樣有益於心髒和循環係統健康。三文魚富含蛋白質
，每100克中約含有17.2克。三文魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12、維生素D和維生素E，也是鈣
、鐵、鋅、鎂

、磷的優質來源。三文魚富含多種對皮膚健康有益的營養元素，多次食用都會顯著改善皮膚狀況。

 

　　一、煙熏三文魚的加工流程

 

　　原料→去鱗→開片→拔刺→X線→鹽洗→去皮→鹽洗→抹鹽→醃製→鹽洗→幹燥→煙熏→成熟→半冷凍→切片→檢驗→定量包裝→封口→速凍→金探→裝箱→入庫

 

　　二、煙熏三文魚的工藝流程及要求

 

　　1、原料解凍

 

　　將魚體放在解凍架上自然解凍至魚體中心溫度-3℃

，解凍程度要適中。

 

　　2、去鱗

 

　　用專用去鱗刀去除魚體表麵鱗片
，去鱗要徹底，去鱗後自來水衝洗幹淨。

 

　　3、開 片

 

　　人工或開片機開片，開片後去鰭、去腹刺，選取24色以上的魚片。

 

　　4、拔刺

 

　　用鑷子去神經刺，避免出現殘留以及斷刺。

 

　　5、X線檢查

 

　　逐片通過X線檢查。逐片檢查，去除殘留魚刺。

 

 

　　深去皮，脂肪線寬度不超過3cm
，邊緣脂肪、銀膜需修掉。

 

 

　　5%的食鹽水衝洗，去除表麵雜質。

 

 

　　粗鹽與糖按照2.5:1比例配置後均勻抹在魚體表麵
，平均每尾30-40g
，同批產品生產時抹鹽量遵循先少後多的原則，粗鹽使用前需先研碎盡量使鹽粒細小。

 

　　9、醃 製

 

　　抹鹽完畢的魚體放入醃漬庫冷藏18-20h，注意不要摞放太高。

 

　　10、鹽 洗

 

　　5%的食鹽水衝洗表麵殘留鹽
，衝洗時遵循先入先出原則。

 

　　11
、幹 燥

 

　　保持庫溫6-8℃ 時間3h
，幹燥機需要提前降溫。

 

　　12、煙 熏

 

　　煙熏機保持27℃
，時間4h
，熏製過程中要求一致保持濃厚白煙，煙熏機生煙處不可出現明火

，若出現明火需噴水或加櫻花木生煙。

 

　　13、成 熟

 

　　煙熏後的產品送入0―4℃ 成熟庫中成熟8h以上。

 

　　14
、半冷凍

 

　　產品送入冷凍庫中冷藏至產品中心溫度-4℃―0℃。

 

　　15、切 片

 

　　使用切片機切片。厚度2.5-3.0mm。

 

 

　　單片檢驗是否有殘留刺
，剔除碎片，瘀血片。

 

 

　　定量包裝
，貼內標簽。

 

　　18、抽空封口

 

　　抽空優良、無燙化、傾斜、漏氣現象。

 

 

　　-28℃以下速凍庫速凍
，凍後中心品溫達-18℃以下。

 

 

　　逐袋進行金屬探測。

 

　　21、裝箱封箱

 

　　按照要求每箱定量包裝。

 

 

　　打件，-18℃以下冷藏庫儲存。

 

 

　　外包裝無汙染
、無破損，-18℃以下冷藏運輸。

 

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