01 所有工作服（客戶的
、員工的）要檢查並整理好
，確保無線頭（子母扣內無異物）。
 

　　個人衣物一定要與工作服分開掛放。不鏽鋼衣架無鏽漬、塑料衣架無斷裂。客戶檢查期間更換幹淨的工作服、套袖、手套等。過舊的工作服應進行更換。客戶攜帶物品進入車間一定要檢查、登記，出車間檢查確認。
 

　　※ 隻允許客戶攜帶與工作有關的物品，如溫度計、照度計、相機
、記錄夾等。
 

　　02  擋鼠板（高度50cm）、防蠅簾按要求掛放，做到無破損。與外界相連的門不能有縫隙（以不能看到外界亮光為準）。防蟲燈（高度1.8～2m）全天開啟，定期檢查燈管、更換粘蟲帶
，做好記錄。
 

　　03  所有窗戶密封良好
，紗窗做到無破損。更衣室內無違禁物品。
 

　　04  所有燈具均有防護罩，燈管燈具無破損
，無鏽漬，燈具衛生無異物。車間內監控裝置無鏽蝕，安裝得當。
 

　　05  所有新器具（如刷子、衣架等）進入車間前須由專人將標簽清理幹淨。
 

　　06  員工毛發無外漏
、手套無破損現象（手套顏色盡可能統一，需戴線手套的要全部戴）。
 

　　衛生管理員要認真巡回檢查，發現毛發外露
、手套破損現象及時整理
、更換。
 

　　07  各洗手消毒處的指甲刷定期更換並保持清潔衛生，指甲刷要放入消毒液中。
 

　　08  各車間應在白班上指示所用原料批次或加工產品的生產批次、規格要求等信息
，以便員工操作和管理。
 

　　09  木質墊板不得進入車間。進入車間的塑料墊板要有明顯的標記。做到專用並每日刷洗，保持其清潔衛生。
 

　　10  工作台擺放在燈下方
，確保照度符合要求。擺放時要避開空調口、換氣口。工作台下方隻能放置下料、邊角料
、異常品，不可放置正常產品。風機下方不可放置產品。閑置的水龍頭下方不可放置各種物料
、產品等。
 

　　11  配電盤保持幹燥、衛生，配電盤內外不得放置任何物品。
 

　　12  各工序所用拖車、電子秤、真空包裝機
、X線機、金屬探測器、開片機、燒烤機
、幹燥機、洗魚機、製冰機、去皮機、洗刷機等器具設備由專人進行檢查，確保清潔衛生、無鏽漬、無螺絲脫落現象。
 

　　殺菌庫
、蒸煮庫清潔衛生、管道無鏽漬、密(mi)封(feng)條(tiao)無(wu)破(po)損(sun)。真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)加(jia)熱(re)條(tiao)幹(gan)淨(jing)衛(wei)生(sheng)，無(wu)燒(shao)焦(jiao)現(xian)象(xiang)。所(suo)有(you)設(she)備(bei)上(shang)均(jun)不(bu)得(de)放(fang)置(zhi)任(ren)何(he)物(wu)品(pin)，設(she)備(bei)管(guan)件(jian)與(yu)外(wai)界(jie)及(ji)天(tian)花(hua)板(ban)連(lian)接(jie)處(chu)密(mi)封(feng)良(liang)好(hao)，無(wu)縫(feng)隙(xi)。
 

　　13  所有不鏽鋼槽的排水口一定對準下水道，不得將廢水直排地麵。不鏽鋼槽衛生清潔
，無鏽漬、無破損。
 

　　客戶檢查區域暫緩換水、排水或慢慢排水。
 

　　14  冷凝水清理要及時。清理時注意對產品進行防護。
 

　　15  所有筐具按《塑料筐具使用要求》進行檢查和管理
，使用前

、工作中發現破損器具要及時挑出修整或廢棄。
 

　　16  破損的塑料/不鏽鋼幹燥網應及時挑出修剪或維修
，經修剪或維修的要經班長確認合格後才可使用。
 

　　17  各部位的暖風機應定期檢查、清理，避免鏽渣混入產品。
 

　　18  所有器具、物料離牆離地存放。牆麵、地麵無破損、無黴變等。
 

　　19  所有記錄筆
、紙無破損。記錄板夾

、鐵夾無破損無鏽蝕等現象。用於標識的標簽紙完整無缺損。車間內不得使用鉛筆及木（竹）質器具。磨損嚴重的塑料菜板應視情況進行更換。
 

　　20  車間所用塑料袋、tiaoweiliaobenzhexianjinxianyongdeyuanze，luofangshi
，anwaibaozhuangriqiluofang。bariqizaodefangzhizairiqiwandeshangmian。chejianneibudecunfanghuoshiyongguoqitiaoweiliao。suoyouzicaijunshekaguanli（包括標簽）

，並及時做好出入庫記錄。
 

　　21  金屬探測器和X線機檢出的報警產品由專用的加蓋容器存放，容器要有明顯的標記。
 

　　22  所有記錄人員做到真實記錄，不提前、不拖後記錄。記錄保持整潔衛生、無破損。
 

　　23  配製消毒液用器具無破損
，符合要求。洗刷間工器具用次氯酸鈉消毒時
，要確保消毒時間達1分鍾以上。
 

　　24  每日工作結束後，車間主任須對衛生清掃狀況進行檢查確認，並在衛生執行記錄上簽字。
 

　　25  不得使用封箱膠帶粘貼圖片、燈管、器具等。車間的辦公桌抽屜保持整潔
，不得存放與生產無關的物品。
 

　　26  未安裝止水閥的水龍頭不得接入軟水管。
 

　　27  車間各加工間須配置相應數量的腳踏式廢棄物桶，廢棄物桶無破損，並保持清潔衛生。
 

　　28  客戶檢查期間使用新的刷子、指甲刷、鎖等，使用前由專人進行檢查確認。
 

　　29  客戶檢查期間使用新的塑料紙、燒烤布。現場不得刷洗塑料紙，不得使用破損的塑料紙、燒烤布。
 

　　30  包裝資材管理卡上要及時準確記錄資材的出入庫數量，並進行氣味
、版麵的確認。資材室燈具須有防護罩。
 

　　31  車間洗手間的消毒液按要求配置，並及時記錄。保持洗手間清潔衛生。檢查期間在洗手間準備客戶拖鞋。
 

　　32  輔料庫應有防蟲防鼠設施

，含過敏原產品隔離存放。輔料庫與外界相連的門窗無縫隙。
 

　　車間、各儲存庫的溫度顯示裝置使用正常，且在校準期內。成品庫
、輔料庫隻能使用塑料墊板。
 

　　保管員應定期核查原輔料（含塑料袋、托盤等）保質期，過期的原輔料不得出庫使用。所標注的生產日期
、賞味期限應有年度號,隻有標注月份和日期的視為不合格。
 

　　33  廠區垃圾箱加蓋管理。廠區吸煙室保持清潔衛生。滅火器能正常、有效使用。

　　

　　來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心 圖片來源：創客貼會員。

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