通過冷卻室內裝有的各種類型的氨液蒸發管，將肉體的熱量散發到空氣中，再傳至蒸發管
，使室內溫度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決於肉的厚度和熱傳導性能
，胴體越厚的部位冷卻越慢
，一般以後腿最厚部位的中心溫度為準。

（2）冷水冷卻法

yonglengshuihuolengyanshuijinpaohuopensarouleijinxinglengque。yukongqilengquefaxiangbi，lengshuilengquefalengquesudukuai
，kedadasuoduanlengqueshijian，qiebuhuichanshengganhao
，danrongyizaochengrouzhongdekerongxingwuzhisunshi。yongyanshuizuolengquejiezhishi
，yanshuibuyiheroupinzhijiejiechu
，yinweiweiliangyanfenshenrushipinneijiuhuidailaixianweihekuwei。lengshuilengquefadelengquezhongwenyibanzai0～4℃
，牛肉多冷卻至3～4℃，然後移到0～1℃冷藏室內，使肉溫逐漸下降；加工分割的胴體，先冷卻到12～15℃，再進行分割
，然後冷卻到1～4℃。

（3）碎冰冷卻法

這zhe種zhong方fang法fa對dui魚yu類lei的de冷leng卻que很hen有you效xiao。冰bing塊kuai融rong化hua時shi會hui吸xi收shou大da量liang的de熱re量liang，當dang冰bing塊kuai和he魚yu類lei接jie觸chu時shi
，冰bing融rong化hua可ke以yi直zhi接jie從cong魚yu體ti中zhong吸xi取qu熱re量liang使shi其qi迅xun速su冷leng卻que。用yong碎sui冰bing法fa冷leng卻que魚yu類lei可ke使shi魚yu冷leng卻que、濕潤、有光澤。