速凍食品是指在-35℃下迅速凍結

，然後在-18℃條件下儲存和運輸，可以較長時間保存的食品。近年來速凍食品貿易量每年以10%—30%速度遞增
，是發展最快的食品種類之一。目前

，速凍食品總產量已經達到6000萬噸，品種3500種左右。

     速凍水餃在速凍食品中占有最大的比例，據有關部門調查表明，超過80%的人選擇食用速凍水餃，其次是湯圓、餛飩、燒麥等。

    作為生產廠家
，最重要的是如何開發出消費者喜愛的產品，不僅在餃子的外形花色上
，更重要的是在口感風味上做到肉香突出、口味純正、鮮美醇厚、回味無窮。現在香精香料生產廠家專門針對速凍水餃的特點開發出係列肉味香精，包括豬肉香精、牛肉香精

、羊肉香精、雞肉香精等
，將其應用於實際生產，通過數次試驗
，選擇出最優的產品設計。

     以豬肉、蔬菜為主要原料製作的水餃在水餃中占的比例最大，像豬肉韭菜、豬肉白菜、豬zhu肉rou芹qin菜cai等deng
，因yin此ci突tu出chu豬zhu肉rou的de肉rou香xiang味wei
，達da到dao豬zhu肉rou和he蔬shu菜cai的de風feng味wei協xie調tiao就jiu顯xian得de尤you為wei重zhong要yao。熱re反fan應ying香xiang精jing是shi新xin鮮xian豬zhu肉rou經jing美mei拉la德de反fan應ying，其qi產chan物wu及ji其qi輔fu助zhu物wu經jing噴pen霧wu幹gan燥zao製zhi粉fen而er成cheng，具ju有you純chun正zheng的de豬zhu肉rou風feng味wei
，其qi頭tou香xiang柔rou和he，後hou味wei醇chun厚hou，在zai餡xian料liao中zhong添tian加jia量liang0.2%—0.5%，能較好地掩蓋不良的肉腥味和青菜氣。其基本參考配方：豬肉40%，蔬菜40%，大蔥、鮮薑15%，醬油3%，料酒1%，香辛料0.5%
，豬肉香精0.2%等。

     以牛肉
、shucaiweizhudeniuroushuijiaoyehenshouxiaofeizhedehuanying
，niurouyidapeijiucaihebailuobuzuoxianweizuihao，danshiniuroubuliangqiweida
，xiangweibutuchu。refanyingxiangjingxiangqinongyu、肉味感強，且耐熱性強，穩定度高

，可以較好地掩蓋異味
，加強後味感，正常的添加量0.2%—0.5%就jiu能neng達da到dao客ke戶hu的de要yao求qiu。拌ban粉fen類lei香xiang精jing是shi以yi鮮xian牛niu肉rou經jing酶mei解jie後hou，再zai經jing美mei拉la德de反fan應ying，與yu載zai體ti充chong分fen攪jiao拌ban混hun勻yun製zhi成cheng的de具ju有you獨du特te風feng味wei的de香xiang精jing。產chan品pin是shi粉fen體ti的de，使shi用yong較jiao為wei方fang便bian

，可ke根gen據ju產chan品pin的de要yao求qiu適shi量liang添tian加jia。

     羊yang肉rou屬shu於yu滋zi補bu肉rou類lei，長chang期qi食shi用yong具ju有you強qiang身shen健jian體ti的de功gong效xiao。以yi羊yang肉rou包bao製zhi的de水shui餃jiao以yi其qi獨du特te的de風feng味wei深shen受shou人ren們men的de喜xi愛ai，但dan是shi羊yang肉rou的de獨du特te的de膻shan味wei也ye令ling相xiang當dang一yi部bu分fen人ren難nan以yi接jie納na。羊yang肉rou精jing粉fen以yi其qi獨du特te的de羊yang肉rou香xiang味wei可ke以yi滿man足zu這zhe部bu分fen消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu
，經jing試shi驗yan
，在zai餡xian料liao中zhong添tian加jia量liang為wei0.2%—0.4%
，效果就很好。羊肉可以和白蘿卜、韭菜搭配，協調風味。

     jirouleideshuijiaoyibanhenshao，yinweijirouzhifanghanliangdi
，kougancha，xiangweishao
，bugouhuanenxianmei。danshijiroudechengbendi，ruguotiaopeidedang
，helidapeishucaihetiaoweiliao

，yiyangnengzuochumeiweiduozhidechanpinlai。keyijiangjirouhebaicaixianhelidapei

，yekeyiliyongjirou
、蝦仁、鮮蘑做成三鮮水餃，風味更佳。雞肉類的香精以添加精粉類香精、拌粉類香精為好，該類產品的穩定性好，香氣純正，在餡料中添加量0.2%—0.5%比較理想。