1.原料與配方：新鮮禽瘦肉（雞
、鴨
、鵪鶉等均可）50千克、白糖6.5~7.5千克、魚露4千克、雞蛋15千克、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克
、紅曲米適量。

2.操作流程：（1）選料。選用經衛生檢疫合格的家禽，宰殺後取其胸部和腿部肌肉作為加工的原料。（2）整理。選好的原料經拆骨，去除皮、皮下脂肪和筋膜並洗淨後，切成小肉塊。（3）斬拌。將小肉塊倒入斬拌機內進行剁製
、斬碎、乳(ru)化(hua)，使(shi)肌(ji)肉(rou)細(xi)胞(bao)破(po)壞(huai)，以(yi)便(bian)釋(shi)放(fang)出(chu)較(jiao)多(duo)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，達(da)到(dao)最(zui)好(hao)的(de)粘(zhan)結(jie)性(xing)。邊(bian)斬(zhan)拌(ban)邊(bian)加(jia)入(ru)各(ge)種(zhong)輔(fu)料(liao)及(ji)適(shi)量(liang)的(de)冷(leng)開(kai)水(shui)，一(yi)方(fang)麵(mian)可(ke)增(zeng)加(jia)肉(rou)餡(xian)的(de)粘(zhan)著(zhe)性(xing)和(he)調(tiao)節(jie)肉(rou)餡(xian)的(de)硬(ying)度(du)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)可(ke)降(jiang)低(di)肉(rou)餡(xian)的(de)溫(wen)度(du)，防(fang)止(zhi)肉(rou)餡(xian)因(yin)為(wei)高(gao)溫(wen)發(fa)生(sheng)變(bian)性(xing)。斬(zhan)拌(ban)結(jie)束(shu)後(hou)

，靜(jing)置(zhi)2分鍾
，讓調味料充分滲入肉中。（4）烘烤。將烘烤用的篩盤先刷一遍油，然後將斬拌後的肉泥在篩盤上攤成厚度為2毫米左右的均勻薄層。把肉料連同篩盤放進烘房中
，在65℃的溫度下烘烤5~6小時
，取出，使其自然冷卻，再放進溫度為200~250℃的烤爐中烤製約1分鍾，至肉片收縮出油、呈棕紅色為止。（5）壓平、切塊。用壓平機將烘烤好的肉片壓平
，切成8厘米×12厘米的長方塊，即為成品。