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送宰：每批數量適宜，不能過多，不得用棒打；將不同品種、不同顏色的鴨分開，分別送宰，保證羽毛顏色的純潔；點數準確，保證投料數與成品數量相吻合。
屠宰：做到下刀部位準確，不淤血，濾血6-8分鍾，死透後入燙池，以免造成放血不良或活燙而使鴨體發紅。屠宰可分為：刀口屠宰（切斷三管），是從頸下喉部割斷血管、氣管和食管，要求從鴨的下顎部處切割，刀口不得深於0.5厘米，但刀口不能過大和外露；口腔屠宰（斜刺延腦），是(shi)將(jiang)鴨(ya)頭(tou)部(bu)向(xiang)下(xia)斜(xie)並(bing)固(gu)定(ding)，拉(la)開(kai)嘴(zui)殼(ke)，將(jiang)刀(dao)尖(jian)伸(shen)入(ru)口(kou)腔(qiang)，刀(dao)尖(jian)達(da)第(di)二(er)頸(jing)椎(zhui)處(chu)即(ji)齶(e)裂(lie)的(de)後(hou)方(fang)，用(yong)刀(dao)尖(jian)切(qie)斷(duan)頸(jing)靜(jing)脈(mai)與(yu)橋(qiao)狀(zhuang)靜(jing)脈(mai)的(de)聯(lian)合(he)處(chu)，接(jie)著(zhe)收(shou)刀(dao)，通(tong)過(guo)齶(e)裂(lie)用(yong)力(li)將(jiang)刀(dao)尖(jian)斜(xie)刺(ci)延(yan)腦(nao)，破(po)壞(huai)神(shen)經(jing)中(zhong)樞(shu)，使(shi)羽(yu)毛(mao)易(yi)於(yu)脫(tuo)落(luo)，可(ke)促(cu)使(shi)其(qi)早(zao)死(si)，減(jian)少(shao)掙(zheng)紮(zha)，並(bing)可(ke)使(shi)肌(ji)肉(rou)鬆(song)弛(chi)，放(fang)血(xue)快(kuai)而(er)淨(jing)，又(you)不(bu)易(yi)汙(wu)染(ran)，利(li)於(yu)拔(ba)毛(mao)。此(ci)法(fa)雖(sui)外(wai)部(bu)沒(mei)有(you)刀(dao)口(kou)，外(wai)觀(guan)整(zheng)齊(qi)，但(dan)不(bu)易(yi)掌(zhang)握(wo)，一(yi)旦(dan)放(fang)血(xue)不(bu)良(liang)，會(hui)使(shi)頸(jing)部(bu)淤(yu)血(xue)。
浸燙：yatuzaihouxuyaolijijintang，jiliyongmaokongrezhanglengsuodeyuanli，yongreshuishimaokongpengzhang，yumaorongyibachu，yibaochizaihouyatideguanggu，jintangdeguanjianshigenjuyadepinzhongherilingshidangzhangwoshuiwenhejintangshijian。
手工浸燙，鴨的羽毛覆蓋層厚，水溫比燙鴨時稍高，一般為65-68℃。可把手先在冷水中浸一下，然後伸進熱水中，以感覺水燙而皮膚沒有刺激為好。家庭宰殺可將沸水和冷水按3∶2摻和，也可將宰好的鴨先用冷水淋濕，再在沸水中浸燙。浸燙時間一般為30-60miaozhong。jintangyaozaiyawanquantingzhihuxiertiwenyoumeiyousanshishijinxing，shuiwenbunengguogao，jintangshijianbunengguojiu。shougongjintangyaofenpitang，jijiangruoganzhituzaihoudeyatourushiyideshuizhong，yongmubangjiaoban，30秒鍾後試拔腹部的絲毛和翅隻，如果易脫落，則將鴨拿到板上拔毛；也可逐隻浸燙，即抻起鴨的兩腳倒懸於水中浸沒，上下左右攪動十多次，使熱水滲透毛孔，再逐隻拔毛。
機械浸燙，即采用蒸汽熱水溫，使水溫保持在規定範圍內（61-62℃）連續進行。機械浸燙可控製和調節水溫，又能定時換水，保持了清潔衛生，但也要注意水溫和浸燙時間不能過長或過短。
脫毛：屠宰後的鴨經過浸燙即可去毛，要求時間快，去毛幹淨。脫毛有手工脫毛與機械脫毛。手工去毛要根據羽毛的性能、特點和分布的位置依序進行。翅上的毛隻片長，根深，要先拔除；背毛皮緊，脫毛時皮易受損，可用推脫；胸脯毛鬆軟，彈性大，可用手抓除；尾部羽毛硬，根深，且尾部富有脂肪，容易滑動，要用手指拔除；jingbuyumaobijiaosongruan，rongyipopi，yaoyongshouwozhuyajing，lvedaizhuandong，nimaodaocuo。jixiequmaoyouduozhongxingshi，tedianshiqumaokuai，pifubuyishousunshang，qiedaxiaomaodoukequjing，jinyoushaoliangchizhiheweizhicanliu，xujingrengongzhengli。tuomaohou，chuquyadejiaopihezui，yibaochiyatiquanshenjiebaiganjing。
