產品質量
，關係到千家萬戶消費者的食品安全，產品質量體現在整個的生產過程中。

    影響產品質量的客觀因素主要體現在以下四個大的方麵：
     ﹙一﹚禽類的脫毛效果
；
     ﹙二﹚產品加工過程中的淨膛質量；
     ﹙三﹚速凍方式對產品的影響；
     ﹙四﹚生產車間的環境衛生控製
；
     ﹙五﹚工器具的安全管理使用。

    首先
，第一個問題禽類的脫毛效果。

    影響脫毛效果的因素分以下幾個方麵：

     1、飼料的營養水平，飼料的鈣磷比例失調
、蛋白質含量達不到標準、微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)缺(que)乏(fa)
，都(dou)會(hui)造(zao)成(cheng)肉(rou)鴨(ya)生(sheng)長(chang)遲(chi)緩(huan)，料(liao)肉(rou)比(bi)不(bu)合(he)理(li)，脫(tuo)毛(mao)效(xiao)果(guo)不(bu)佳(jia)
，影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，降(jiang)低(di)企(qi)業(ye)利(li)潤(run)。解(jie)決(jue)辦(ban)法(fa)按(an)照(zhao)飼(si)養(yang)程(cheng)序(xu)，分(fen)日(ri)齡(ling)采(cai)用(yong)達(da)標(biao)的(de)全(quan)價(jia)顆(ke)粒(li)飼(si)料(liao)分(fen)階(jie)段(duan)進(jin)行(xing)飼(si)喂(wei)。

     2、飼養環境是指禽舍的溫度、濕度的控製，溫度和濕度的控製主要是在育雛到出欄的保溫
、降溫和通風是否嚴格按飼養程序執行
，特別秋冬季和冬春季溫度變化大的季節，更要嚴格控製溫度
、濕度和通風，否則不但影響脫毛效果，還會影響成活率和料肉比
、以及產品質量。

     3
、飼養方式對毛淨度的影響，飼養方式主要分地麵養殖和網架平養；目前很多地區都采用網架平養，網架平養應注意網架的高度
、清糞的方式
、排水的方法、采用網架的質量
、wangjiadepingzhengduyijisiyangdemidu。dimianyangzhiduimaojingduyingxiangzuida，tebieshizishenqiudaochunchu
，youyubaowenhetongfengmaodundecunzai，zhishiqinsheshiduguoda，dianliaozhiliangchahuowudianliao，zaochengoumaoxianxiangyanzhong，xiongmaocihennantuodiao，tongshihaihuichuxianxiongnangzhong，yingxiangchanpinzhiliang。

     4、育雛質量和疾病。育雛質量主要是育雛期間的飼養管理，包括溫度控製
、光照管理、飼喂飲水、疾病預防等方麵是否按飼養程序正確操作。如果未按飼養程序操作，不但料肉比不合理
、增重差、生長不均勻，而且成活率下降。直接影響產品品質和質量控製。

     5、宰殺瀝血對毛淨度的影響。宰殺瀝血的時間與鏈條長度、鏈條的運行速度
、燙池的水溫、浸燙時間
、脫毛時間相關聯，一般瀝血時間在5分鍾為最佳
，時間短了，瀝血不淨
，時間長了
，造成毛孔收縮
，浸燙效果不好。另外浸燙溫度和浸燙時間的確定，取決於燙池的長短、取決於鴨子的生長日齡
、取決於鏈條運行速度。這幾個問題每一個都不能忽視
，瀝血時間必須與鏈條的設計長度、鏈條的運行速度



、肉鴨的浸燙溫度和浸燙時間有機地結合起來，否則會嚴重影響肉鴨產品的毛淨度。

     6


、機械設備在肉鴨脫毛過程中起著至關重要的作用，設備的設計水平、設備的質量、設she備bei的de正zheng確que使shi用yong方fang法fa都dou影ying響xiang著zhe毛mao淨jing度du。設she備bei的de設she計ji水shui平ping包bao括kuo燙tang池chi反fan水shui和he氣qi鼓gu的de壓ya力li和he浮fu力li的de匹pi配pei，脫tuo毛mao機ji的de轉zhuan速su與yu鏈lian條tiao運yun行xing速su度du的de匹pi配pei和he調tiao整zheng，脫tuo蠟la機ji的de安an裝zhuang角jiao度du與yu脫tuo毛mao蠟la質zhi量liang的de匹pi配pei。設she備bei的de質zhi量liang

，主zhu要yao考kao察cha維wei修xiu率lv，易yi損sun件jian的de使shi用yong壽shou命ming（更換頻率）如脫毛機膠棒、脫毛機皮帶、懸掛鏈條等
，哪些設備需要配備變頻裝置，哪些設備需要安裝急停關閉開關，都要落實到位。以提高設備的使用率，改善產品質量。

    第二、產品加工過程中影響淨膛質量的因素和解決方案。

     1、淨jing膛tang鏈lian條tiao的de高gao度du。很hen多duo企qi業ye淨jing膛tang鏈lian條tiao的de高gao度du都dou是shi按an掛gua頭tou淨jing膛tang設she計ji的de，目mu前qian淨jing膛tang方fang式shi是shi掛gua翅chi淨jing膛tang，所suo以yi根gen據ju淨jing膛tang方fang式shi應ying調tiao整zheng淨jing膛tang鏈lian條tiao的de高gao度du或huo調tiao整zheng掛gua鉤gou長chang度du，以yi方fang便bian工gong人ren操cao作zuo，提ti高gao工gong效xiao
，節jie約yue生sheng產chan成cheng本ben。

     2

、淨膛過程中（白條鴨加工）氣管和食管掏不幹淨，影響因素主要是（1）白條鴨加工采取口腔放血的方式，在淨膛前缺少剪脖口的工序，氣管和食管沒有切斷。（2）xianrengongjingxiaomao，houjingtangqiguanheshiguanbuhaotao，yinweijingguorengongjingxiaomao，yatiwenduxiajiang，yingxiangtaoqiguanheshiguan

，muqianyouhenduoqiyecaiquxianjingtanghoubaxiaomao，yijiejueqiguanheshiguantaobuganjingdewenti。

     3、鴨肺掏不淨，解決方法根據淨膛方式，自製一些小工具如小鉤子、小筢子、小勺子等，以解決去肺難的問題。

     第三、速凍方式對產品質量的影響。

    冷leng庫ku的de速su凍dong效xiao果guo也ye是shi影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang的de關guan鍵jian點dian，主zhu產chan品pin或huo副fu產chan品pin，盤pan凍dong的de或huo箱xiang凍dong的de產chan品pin
，塑su料liao袋dai凍dong的de和he裸luo凍dong的de產chan品pin，對dui於yu速su凍dong時shi間jian和he速su凍dong溫wen度du是shi有you不bu同tong的de要yao求qiu的de。

     1
、速凍庫的設計要求
，速凍庫的速凍能力應設計在10T到12T,並且蒸發量設計的要大一些。

     2
、白條、半片鴨、鴨翅和鴨頭及其他副產品要分庫速凍
，應注意在產品入庫前速凍庫溫度需降至-25℃yixia，chanpinrukushiyaojixujiangwen。youpifudechanpinbixusudong
，ruguosudongxiaoguobuhao，jirouneidexuehongdanbaihuixunsushendaopixia，zaochengchanpinfahong。qitachanpinyekegenjukehudexihaoheyaoqiujinxingsudong。

     3、產品在包裝結束後應盡量縮短入速凍庫的時間，及時入庫。在入庫時，不要對產品進行疊壓或擠壓
，以防血水滲出。

     4、速凍庫的利用率。目前國內部分企業在對白條鴨
、半片鴨、鴨腿實行帶紙箱速凍
，其優點是節約模具的投資。缺點一影響了產品品質


；缺點二浪費了電費；缺點三占用了速凍資源。因為紙箱不是導體，紙箱在產品速凍過程中阻止了產品熱量的散發，有的企業的鴨腿在速凍庫冷凍48小時到72小時，這樣既浪費了電費又占用了速凍資源。建議使用模具速凍，其出庫時間不會超過24小時。

     第四
、生產車間的環境衛生控製
，是產品質量的基礎。

     除了車間的地麵衛生
、牆壁衛生
、工器具衛生以及個人衛生以外，我主要談一談車間內排水溝的衛生。目前很多屠宰加工企業的加工車間的排水溝是又寬又深（寬30㎝-50㎝、深30㎝-80㎝），上shang麵mian附fu有you各ge種zhong蓋gai板ban

，由you於yu排pai水shui溝gou達da不bu到dao每mei日ri清qing洗xi消xiao毒du
，一yi到dao氣qi候hou炎yan熱re季ji節jie，車che間jian內nei彌mi漫man著zhe汙wu物wu的de腐fu臭chou味wei，而er且qie排pai水shui溝gou的de清qing洗xi成cheng本ben很hen高gao，因yin此ci，我wo建jian議yi改gai用yong梯ti形xing淺qian溝gou，溝gou內nei粘zhan貼tie瓷ci磚zhuan，每mei個ge相xiang對dui的de獨du立li用yong水shui單dan位wei設she立li聚ju水shui沉chen澱dian隔ge油you多duo功gong能neng聚ju水shui池chi，這zhe樣yang每mei時shi每mei刻ke都dou可ke以yi對dui排pai水shui溝gou進jin行xing清qing洗xi消xiao毒du。

     第五、工器具（刀具）的安全管使用和管理主要分為工作期間的管理和非工作期間的管理。

     1、非工作期間的刀具管理，車間使用刀具的班組應設立刀具存放櫃

，刀具應設專人管理
，及時登記領用和交還的詳細情況。

     2、工作期間的刀具管理和使用，根據刀具使用的崗位，應設立相應的防護設施和充足的工作空間
，例如：使用分割鋸、割翅
、卸翅卸腿的員工配備不鏽鋼手套，分割鋸的固定，使用刀具的人員之間留有足夠的空間（手握刀具伸直不能接觸到其他的工作人員）。