通過冷卻室內裝有的各種類型的氨液蒸發管
，將肉體的熱量散發到空氣中，再傳至蒸發管
，使室內溫度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決於肉的厚度和熱傳導性能，胴體越厚的部位冷卻越慢
，一般以後腿最厚部位的中心溫度為準。

 

 

    yonglengshuihuolengyanshuijinpaohuopensarouleijinxinglengque。yukongqilengquefaxiangbi，lengshuilengquefalengquesudukuai，kedadasuoduanlengqueshijian，qiebuhuichanshengganhao，danrongyizaochengrouzhongdekerongxingwuzhisunshi。yongyanshuizuolengquejiezhishi，yanshuibuyiheroupinzhijiejiechu
，yinweiweiliangyanfenshenrushipinneijiuhuidailaixianweihekuwei。lengshuilengquefadelengquezhongwenyibanzai0～4℃
，牛肉多冷卻至3～4℃，然後移到0～1℃冷藏室內
，使肉溫逐漸下降
；加工分割的胴體
，先冷卻到12～15℃，再進行分割
，然後冷卻到1～4℃。