1
、雞肝：將分離出來的雞肝洗淨瀝水後稱重，淨重調稱範圍在1010—1015g之間，擺 1kg小鐵盤，擺盒時要求正麵朝上
、外形美觀。每八盒擺一盤。。

    質量要求：外觀美觀、無病變雞肝、無惡性雜質，血塊、雞毛等
，特別應注意無較大脂肪油。重量符合要求。

 

    2
、雞心：將分離出來雞心的洗淨瀝水後稱重
，淨重調稱範圍在1010—1015之間，擺1kg小鐵盤，最上層心尖朝上，外形美觀
，每八盒擺一盤。

    質量要求：外形美觀、無病變雞心、無惡性雜質、多餘脂肪
、氣管
、淤血等，重量符合要求。

 

    3、雞胗：將雞胗去內容物，洗淨瀝水後進行分級
，①36g以下
，擺盤單凍包裝，8kg/盤，溢加量為60—80g
，即每盤重量為8.060kg—8.080kg之間
，每盤擺4層，每層2kg
，不能有粘連雞胗。②36g以上
，擺1kg小鐵盒包裝，重量範圍在1020—1025之間，頂層與底層必須擺放8個雞胗
，外形美觀
，每八盒擺一盤，盤麵覆蓋單片。

    質量要求：分級明確
，擺盤正確，雞胗處理幹淨

，不得有腸頭、沙粒、內容物、雞毛、惡性雜質、破裂雞胗不得放頂層與底層。

 

    4、雞爪：將經過去爪皮後的雞爪進行修剪

，去除殘留爪皮

、爪墊，然後分級

，分級設為五個標準：

    大爪：重量範圍在55g以上（不包括55g）。

    中爪：重量範圍在36—55g（包括36
、55g）。

    小爪：重量範圍在35g以下（包括35g）。

    斷爪：所有斷裂的爪子均為斷爪或加工鳳根鳳爪。

    花爪：爪麵顏色有灰色斑塊的爪子為花爪。

    稱重：淨重範圍在1008—1011g之間（帶包裝袋）
，用專用彩袋包裝，下層掌麵朝上，上層掌麵朝下，每盤12袋。鳳爪8袋/盤，鳳根10袋/盤。

    殘爪：包括變質
、打爛的雞爪，不分級。10kg/盤，溢加量：30-40g。

    質量要求：分級明確，修剪幹淨、擺袋整形美觀，重量符合要求，封口嚴密。

 

    5
、腺胃：將洗淨後的腺胃稱量包裝
，用專用彩袋包裝
，稱量範圍在502—505g之間（毛重），封口後擺盤
，每20袋/盤。

    質量要求：無飼料、雞毛、糞便等惡性雜質，無混雜品及病變產品，整形美觀，封口嚴密。

 

    6、脾髒：將洗淨的脾髒去掉多餘脂肪淤血後稱重包裝，用專用彩袋包裝，凍品稱重範圍502—505g之間（毛重），封口後擺盤，（20袋/盤）。鮮品：稱重範圍1010-1015kg/袋（毛重），封口擺盤，（10袋/盤）。

    質量要求：無飼料
、雞毛

、糞便等惡性雜質


，無混雜品及病變產品，整形美觀
，封口嚴密。

 

    7
、中裝雞：為正常無病雞胴體，帶頭。按重量範圍進行分級。

    ①650—800g②850—1200g③850g以下④1200g以上，用中裝專用彩袋包裝，裝袋時將頭脖用右翅壓住，裝袋後用線繩紮口


，注意線頭不能太長
，擺方盤，12kg/盤，重量範圍在12.300—12.500之間。

    質量要求：雞隻無炎症，雞毛
、體腔內無殘留內髒、雞體不得有任何汙染
，整形美觀，包裝美觀，重量符合要求。

 

    8

、二級白條：是因加工過程操作不當
，使雞體局部受傷淤血、局部皮膚破損，大胸燙白，雞體過小（最小不低於500g）

，或因物理性致死、致傷造成的放血不良，雞體顏色呈粉紅色無變質現象。肌肉保持良好彈性，仍符合人類食用的降級雞隻。

    分級：按重量要求分為1000g以上和1000g以下2個規格。

    包裝：用彩袋包裝
，裝袋後用線繩紮口，裝方盤，12kg/盤，重量範圍在12.300—12.500kg之間。

    質量要求：分級明確，雞體無汙染病變
，體腔無殘留內髒，包裝正確，重量符合要求。

 

    9、高溫雞：是shi指zhi宰zai前qian死si亡wang，宰zai後hou雞ji體ti內nei血xue液ye未wei能neng完wan全quan放fang出chu遺yi留liu體ti內nei，造zao成cheng雞ji體ti顏yan色se黑hei紅hong色se
，皮pi膚fu無wu光guang澤ze，肌ji肉rou失shi去qu彈dan性xing
，不bu適shi宜yi人ren類lei食shi用yong的de不bu合he格ge雞ji隻zhi。

    無分級標準。

    包裝：裝袋後用線繩紮口，注意線繩的長度及袋口的長度，15kg/盤
，範圍在15.030—15.040kg之間。

    質量要求：雞體無雞毛、汙染

、體腔內無殘留內髒。

 

    10、雞油：分為20kg雞油與2kg雞油兩種規格。

    20kg雞油：洗淨雜質後
，裝入20kg方盤中
，內放襯袋
，重量範圍在20.030—20.050kg之間。

    質量要求：無任何雜質（雞肝、雞毛、糞便
、病變雜質、沙粒）水份不能太多。

    2kg雞油：去淨雜質後，用24*32彩袋包裝，重量範圍在2020—2025之間（毛重）裝袋後封口，每6袋/盤。

    質量要求：無任何雜質、汙染、重量符合要求，封口整形美觀。

 

    11、雞肛：將剪下的雞肛稱重後，20kg/盤，溢加量30—50g

 

    12、苦膽：20kg/盤

，除水份
，無惡性雜質，溢加量30—50g

 

    13、雞頭：修剪：將雞頭用水浸泡後，除去多餘脖皮、雞毛、雞嘴。

    分級：分為56g以上L頭（包括56g）
，55g以下S頭（包括55g）。

    高溫頭：放血不良、死雞頭，殘缺不全被打爛的雞頭。

    包裝：將分級好的雞頭用專用彩袋包裝，包裝時相對排列
，頂部朝上
，高溫、次頭
、重量範圍在2015—2020g之間，L頭控製在1010-1013，S頭在855—858之間（淨重），注意做好袋外標識。

    擺盤：一盤8袋。

 

    14
、次雜品：包括：心包炎
、病死雞內髒，修剪下的胸炎皮、病變皮、病變翅、腿、修剪高溫雞時修下的雞尾
，及其它變質產品。20kg/盤，雞架盤
，溢加量30—50g。

 

    15．次肝：死雞雞肝、雞心、脾髒等
，不包括雞肺。20kg/盤
，雞架盤，襯白箱袋。溢加量30-50g。